Pellizcar las orillas: Retira los sopes del comal. Mientras aún están calientes (¡cuidado de no quemarte!), pellizca los bordes con los dedos pulgar e índice alrededor de toda la orilla para formar un borde elevado, creando una pequeña “canasta”.
Fase 2: Cocción Final y el Guiso de Bistec
Ahora daremos textura a la base y prepararemos el relleno.
Dorar los sopes: Calienta una cantidad generosa de aceite o manteca en una sartén grande a fuego medio. Fríe los sopes, uno o dos a la vez, por ambos lados hasta que estén doraditos y la base esté firme y ligeramente crujiente. Retíralos y escúrrelos sobre papel absorbente.
Preparar el bistec: En otra sartén, calienta la cucharada de aceite o manteca a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén translúcidos y fragantes.
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