Para Acompañar
Frijoles negros o bayos refritos, calientes
Lechuga romana o repollo (col) finamente rebanado y desinfectado
Crema mexicana (o crema agria si no tienes a mano)
Queso fresco desmoronado (cotija, panela o un queso fresco de tu elección)
Salsa roja o verde casera, al gusto
Aguacate en rebanadas o cubos (opcional)
Procedimiento Detallado
Fase 1: Preparación de la Masa y los Sopes
El secreto de un buen sope es una masa bien hidratada y un pellizco firme.
Amasar la masa: En un tazón grande, mezcla la masa de maíz con la sal. Agrega agua tibia poco a poco, amasando con las manos, hasta obtener una masa suave, húmeda pero no pegajosa, y manejable. La consistencia debe ser similar a la de plastilina. Cubre la masa con un paño húmedo para evitar que se seque.
Formar los sopes: Divide la masa en porciones iguales (aproximadamente 10-12 bolitas). Con una prensa para tortillas o entre dos plásticos con un plato, aplasta cada bolita para formar una tortilla gruesa (aproximadamente 0.5 cm de grosor).
Precocer en el comal: Calienta un comal o sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Coloca los sopes y cocínalos por ambos lados durante aproximadamente 1-2 minutos por lado. Deben estar cocidos, pero aún suaves y flexibles. No deben quedar totalmente secos o crujientes en este paso.
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