San Sebastián Cheesecake

Historia y curiosidad

La receta nació en el restaurante La Viña, en San Sebastián (País Vasco, España), en los años 90, creada por el chef Santiago Rivera. Su objetivo era una tarta sencilla, sin base de galleta, que resaltara el sabor del queso. Su textura cremosa por dentro y la corteza “quemada” por fuera la hicieron única. Hoy, este cheesecake vasco es mundialmente reconocido, al punto de que en Nueva York, Tokio o Buenos Aires se prepara como símbolo de alta repostería.

Ingredientes (para 10–12 porciones)

• 1 kg de queso crema (tipo Philadelphia)

• 400 g de azúcar

• 7 huevos grandes

• 500 ml de nata líquida (35% grasa)

• 30 g de harina (opcional, para dar cuerpo)

• 1 cdita de esencia de vainilla (opcional)