Ingredientes
1 kilo de papas: La base fundamental de este plato. Se recomienda usar papas harinosas como la papa blanca o amarilla, que tienen alto contenido de almidón y producen un puré suave y cremoso, ideal para formar la cubierta de las papas rellenas.
Agua: Cantidad suficiente para cubrir completamente las papas durante la cocción. El agua debe ser abundante para asegurar una cocción uniforme y completa de las papas.
1 cucharadita de sal: Elemento esencial que realza el sabor natural de las papas y sazona la masa desde su preparación, asegurando que cada capa tenga el punto justo de sabor.
Pimienta al gusto: Especias que añade profundidad y un toque picante sutil al puré de papa, complementando perfectamente los demás ingredientes y equilibrando los sabores.
3 cucharadas de maicena: Ingrediente clave que actúa como aglutinante, proporcionando firmeza y estructura a la masa de papa, permitiendo que mantenga su forma durante el relleno y la fritura sin desmoronarse.
Aceite: Necesario en dos funciones: para manipular la masa sin que se pegue a las manos y en cantidad abundante para freír las papas rellenas hasta obtener ese exterior dorado y crujiente característico.
200 g de carne molida: El relleno tradicional y más popular, proporciona proteína, sabor y jugosidad al centro de cada papa rellena. Puede ser carne de res, cerdo o una mezcla de ambas.
4 aceitunas sin hueso: Ingrediente clásico que aporta un sabor salado y ligeramente ácido que contrasta maravillosamente con la suavidad de la papa y la carne, añadiendo un toque mediterráneo al relleno.
2 huevos cocidos: Cortados por la mitad, añaden riqueza, textura cremosa y valor nutricional al relleno. El huevo duro es un elemento tradicional que hace cada papa rellena más sustanciosa.
Papel absorbente: Indispensable para retirar el exceso de aceite después de la fritura, asegurando que las papas rellenas no queden grasosas y mantengan su textura crujiente.
Salsa criolla y huancaína: Acompañamientos tradicionales que complementan perfectamente las papas rellenas. La salsa criolla aporta frescura con su mezcla de cebolla y limón, mientras que la huancaína ofrece cremosidad y un sabor picante característico.
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