Preparación
Etapa 1: Comience lavando bien las papas bajo agua fría para eliminar cualquier resto de tierra. Colóquelas enteras con piel en una olla grande y cúbralas completamente con agua fría. Añada un poco de sal al agua y tape la olla. Lleve a fuego alto hasta que el agua comience a hervir, luego reduzca a fuego medio y cocine durante aproximadamente treinta a cuarenta minutos, dependiendo del tamaño de las papas. Para verificar si están listas, inserte un tenedor o cuchillo en el centro; debe entrar fácilmente sin resistencia.
Etapa 2: Una vez que las papas estén completamente cocidas, escurra el agua caliente con cuidado. Mientras las papas aún están calientes, pélelas con ayuda de un paño de cocina para proteger sus manos del calor. Es importante pelarlas calientes porque en este estado la piel se retira más fácilmente y el puré resultará más suave. Coloque las papas peladas en un bol amplio y comience a triturarlas inmediatamente. Utilice un prensador de papas o un tenedor grande para machacar hasta obtener un puré completamente liso y sin grumos. La textura debe ser homogénea y cremosa.
Etapa 3: Con las papas aún tibias, incorpore la cucharadita de sal, pimienta al gusto según su preferencia, y las tres cucharadas de maicena. Mezcle enérgicamente con una cuchara de madera o con las manos limpias, amasando hasta que todos los ingredientes se integren perfectamente. La masa debe quedar firme, manejable y sin grumos. Si la masa está muy pegajosa, puede añadir un poco más de maicena; si está muy seca, agregue una cucharada de agua tibia. Deje reposar la masa durante unos minutos mientras prepara el relleno.
Etapa 4: Mientras tanto, prepare el relleno de carne molida. En una sartén con un poco de aceite, sofría la carne molida con sal, pimienta, ajo picado y comino al gusto hasta que esté completamente cocida y dorada. Puede añadir cebolla picada, tomate y ajíes para más sabor. Reserve la carne cocida. Tenga listos también los huevos cocidos cortados por la mitad y las aceitunas sin hueso.
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