Las legumbres se conocen a menudo como “absorbentes de azúcar” debido a su alto contenido en fibra, que ralentiza la absorción de glucosa y reduce la liberación repentina de insulina. Esta propiedad las hace esenciales en la dieta de las personas con diabetes.
Además de regular el azúcar en sangre, las legumbres son ricas en vitaminas y minerales: vitaminas del complejo B, potasio, selenio, magnesio, calcio y hierro.
El magnesio contribuye a la función muscular, el sistema nervioso y la presión arterial normal, mientras que el hierro participa en el transporte de oxígeno y el crecimiento celular.
Beneficios de las legumbres
Las legumbres vienen en una variedad de formas, colores y sabores: frijoles, garbanzos, lentejas y guisantes.
Se pueden comer frescas, secas, enlatadas o congeladas, y combinan de maravilla con casi cualquier plato, desde el desayuno hasta la cena.
Los nutricionistas recomiendan consumir unos tres tazones de legumbres a la semana.
Esta sencilla regla ayuda a mantener la salud del corazón y los vasos sanguíneos, además de estabilizar los niveles de azúcar en sangre.
