Lomo Glaseado en Salsa de Naranja

Historia y curiosidad

El glaseado con frutas cítricas es una técnica tradicional que nació en la cocina europea, especialmente en Francia y España , para dar brillo y sabor a carnes asadas. En el siglo XIX, los cocineros comenzaron a experimentar con la naranja, descubriendo que su acidez equilibraba perfectamente la grasa natural del cerdo.
Hoy, el lomo glaseado en salsa de naranja es uno de los platos más servidos en celebraciones y cenas familiares, gracias a su aroma, textura y presentación sofisticada.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 lomo de cerdo (aprox. 1 kg)

• 2 naranjas (jugo y ralladura)

• 2 cucharadas de miel

• 100 ml de vino blanco o caldo de pollo

• 2 cucharadas de salsa de soja (opcional, para toque oriental)

• 1 cucharadita de maicena

• 2 dientes de ajo picados

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

• 1 ramita de romero fresco

Preparación paso a paso

Sellar el lomo

• Salpimienta el lomo por todos lados.

• En una sartén grande, calienta el aceite y dora el lomo a fuego medio-alto hasta que esté dorado por fuera (unos 8 minutos).

• Retira y reserva.

Preparar la salsa de naranja

• En la misma sartén, sofríe el ajo hasta que esté ligeramente dorado.

• Agrega el jugo y ralladura de naranja, la miel, el vino blanco y la salsa de soja.

• Cocina a fuego medio durante 5 minutos hasta que se reduzca ligeramente.

Hornear o cocinar al fuego lento

• Coloca el lomo en una bandeja o cazuela, vierte la salsa por encima y añade el romero.

• Cocina tapado a fuego bajo durante 40–45 minutos, bañando ocasionalmente con la salsa.
  (También puedes hornearlo a 180 °C durante el mismo tiempo.)

Espesar la salsa (opcional)

• Disuelve la maicena en 2 cucharadas de agua y añádela a la salsa caliente hasta que espese.

Servir

• Corta el lomo en rodajas y báñalo con la salsa glaseada brillante.

• Acompaña con puré de papas, arroz blanco o verduras asadas.

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