1. Trufas Tradicionales de Chocolate
Ingredientes
200 g de chocolate negro (mínimo 60% de cacao): El corazón de esta receta, proporciona el sabor intenso y la textura cremosa característica. El porcentaje de cacao es crucial para obtener el equilibrio perfecto entre dulzor y amargor.
100 ml de nata líquida (crema para batir): Aporta la cremosidad necesaria para crear el ganache, la base fundamental de las trufas. Su contenido graso permite que el chocolate se integre perfectamente.
1 cucharada de manteca: Añade brillo y suavidad a la mezcla, mejorando la textura final y facilitando el moldeado de las trufas.
Cacao amargo para rebozar: Proporciona el acabado clásico y un contraste de sabor que realza la experiencia gustativa.
Preparación
Comienza picando finamente el chocolate negro y colócalo en un bowl amplio. Esta técnica permite que el chocolate se derrita de manera uniforme cuando entre en contacto con la nata caliente. En una cacerola pequeña, calienta la nata líquida a fuego medio hasta que comience a formar pequeñas burbujas en los bordes, indicando que está a punto de hervir.
Retira la nata del fuego y viértela inmediatamente sobre el chocolate picado. Es importante no remover durante el primer minuto, permitiendo que el calor de la nata comience a derretir el chocolate gradualmente. Pasado este tiempo, comienza a remover desde el centro hacia afuera con movimientos circulares suaves.
Continúa removiendo hasta obtener una mezcla completamente homogénea y brillante. Añade la manteca y mezcla nuevamente hasta que se integre por completo. La mezcla resultante debe tener una consistencia similar a la de una crema espesa.
Cubre el bowl con film transparente, asegurándote de que toque directamente la superficie de la mezcla para evitar que se forme una película. Refrigera entre 2 y 3 horas hasta que la preparación esté lo suficientemente firme para moldear.
Con las manos ligeramente húmedas, toma pequeñas porciones de la mezcla y forma bolas del tamaño de una nuez. Rueda cada trufa en cacao amargo hasta cubrirla completamente. Coloca las trufas terminadas en una bandeja forrada con papel pergamino.
Continua en la siguiente pagina
