### 👨🍳 Preparación paso a paso:
1. **Calentá el aceite de oliva** en una cazuela amplia a fuego medio-alto.
2. **Sellá el pollo troceado**, dorándolo bien por todos los lados para que quede jugoso por dentro y con buen color por fuera.
3. **Agregá la cebolla picada** y cociná hasta que esté suave y ligeramente caramelizada.
4. **Incorporá las castañas** y mezclá bien con el resto de los ingredientes. Las castañas aportarán una textura suave y un sabor dulzón característico.
5. **Verté el cava** y subí el fuego. Cociná por unos 5 minutos para que se evapore el alcohol y se concentren los aromas.
6. **Bajá el fuego** y añadí la nata para cocinar. Mezclá bien hasta obtener una salsa cremosa.
7. **Salpimentá al gusto**, tapá la cazuela y cociná a fuego lento entre **20 y 25 minutos**, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.
8. **Ajustá de sal y pimienta si es necesario**, y serví bien caliente.
