Mientras se pocha la cebolla a fuego medio, troceamos los aguacates en dados medianos. Los dejamos en la misma tabla para no manipularlos mucho.
Cuando la cebolleta esté pochada, añadimos los trozos de aguacate, intentamos que caigan por toda la superficie de la sartén. Intentaremos no tocarlos mucho para que no se desmenucen.
Mientras se sofríen con el conjunto, batimos los huevos, añadimos la sal y vertemos rápidamente sobre la mezcla anterior. Movemos un poco para que se cuaje bien la tortilla y ya dejamos quieta hasta el momento de dar la vuelta.
Caliente es deliciosa pero fría lo es aún más. Servimos.
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