Ingredienti (per 4 persone):

•350 g di spaghetti

•150 g di salmone affumicato

•80 g di parmigiano grattugiato

•Pepe nero q.b.

•1 cucchiaio di ricotta o formaggio spalmabile (facoltativo)

•Scorza di limone grattugiata (facoltativa)

•Granella di pistacchio per decorare

⸻

Preparazione passo dopo passo

Passo 1.

Metti a bollire l’acqua per la pasta e aggiungi il sale. Quando raggiunge il bollore, cuoci gli spaghetti al dente. Ricorda di conservare un paio di mestoli dell’acqua di cottura.

Passo 2.

In un pentolino, prepara la crema: versa il parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Cuoci a fiamma bassa mescolando con una frusta finché il formaggio si sarà sciolto e avrai una crema liscia e vellutata.

Passo 3.

Taglia il salmone affumicato a straccetti sottili mentre la pasta finisce di cuocere.

Passo 4.

Scola gli spaghetti e trasferiscili in una padella ampia. Aggiungi la crema di parmigiano e manteca a fuoco basso per amalgamare bene il tutto.

Passo 5.

Unisci il salmone nella padella e mescola brevemente. Tieni da parte qualche pezzetto per la decorazione finale.

Passo 6.

Impiatta formando un nido al centro di ogni piatto. Versa sopra un po’ di crema rimasta e completa con i pezzetti di salmone e una leggera spolverata di granella di pistacchio.

⸻

Consigli

•Più sapore: aggiungi un po’ di scorza di limone grattugiata per un tocco fresco.

•Più cremosità: incorpora un cucchiaio di ricotta o di formaggio spalmabile nella crema di parmigiano.

•Variante marina: puoi sostituire il salmone con tonno affumicato o gamberetti leggermente saltati in padella.

⸻

Tempo totale: 20 minuti

Porzioni: 4

Questo piatto è perfetto da servire appena pronto, quando la crema è ancora morbida e avvolgente.