Preparación: 5 min
Cocción: 10 min
Descanso: 1 hora
Dificultad: Fácil
Dosis para: 4 personas
ingredientes
huevos frescos medianos
2
Ajo
4 segmentos
Limón
1/2 medio
aceite de oliva virgen extra
250 gramos
Venta
q.b.
bebé
q.b.
La salsa alioli es una salsa típica de la cocina provenzal, muy utilizada también en la española, a base de huevos duros y ajos frescos. Se trata de una reinterpretación con una consistencia aterciopelada y un sabor más intenso que la clásica mayonesa. Se elabora triturando, o triturando en un mortero, los dientes de ajo con los huevos endurecidos, el zumo de limón filtrado, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta blanca. Por su sabor característico, se utiliza tradicionalmente para acompañar segundos platos de pescado, carnes a la brasa, verduras hervidas a> y huevos duros, o untar sobre rebanadas de pan tostado.
Para un resultado óptimo, recomendamos trabajar los ingredientes con la batidora de mano, vertiendo el aceite lentamente: proceder con movimientos de abajo hacia arriba, para incorporar la mayor cantidad de aire posible y obtener una salsa con mucho cuerpo y bien batida; No prolongues demasiado esta fase, ya que podrías correr el riesgo de que se vuelva loca, exactamente como ocurre con la mayonesa. Utilice huevos muy frescos y posiblemente orgánicos; si lo prefieres, por razones de digestibilidad, puedes quitarle el corazón al ajo: también en este caso te aconsejamos que elijas una variedad ecológica y de excelente calidad.
Puedes aromatizar la salsa alioli con hierbas aromáticas, como tomillo, perejil o albahaca, y con una cucharadita de vinagre de manzana. Puedes sustituir el aceite de oliva virgen extra por un buen aceite de semillas y, para una variante vegana, sustituir los huevos por una o dos patatas hervidas (dependiendo de tamaño).
Descubre cómo hacer alioli siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso. Prueba también la tapenade y la salsa rouille.
Cómo hacer salsa alioli
Paso 1
Coloca los huevos en una cacerola y cúbrelos con agua fría.1. Poner al fuego y cocinar durante 10 minutos.
Paso 2
Una vez cocidos, escurrir los huevos y sumergirlos en un recipiente lleno de agua fría.2; de esta forma será mucho más fácil pelarlos.
Paso 3
Pelar suavemente los huevos3.
Etapa 4
Separar la clara de la yema4, para obtener una mezcla mucho más homogénea al licuar la salsa.
Paso 5
Pasar los huevos pelados a una jarra y añadir la sal.5.
Paso 6
Añade los dientes de ajo, sin alma.6.
Paso 7
Vierta el jugo de limón filtrado.7.
Paso 8
Agrega el aceite lentamente8y mientras tanto empieza a licuar con una batidora de mano con movimientos de abajo hacia arriba para incorporar más aire.
Paso 9
Al final tendrás que obtener una salsa espesa y aterciopelada.9. Condimentar con pimienta blanca molida, cubrir con film transparente y dejar reposar una hora aproximadamente.
Paso 10
Transfiere tu alioli a un tazón pequeño.10y úsalo como quieras: en carnes asadas, verduras salteadas, ensaladas, pescado hervido o asado, etc., ¡etc.!
