El aroma de los rollitos de col cocinándose a fuego lento que se esparce por la casa es un recuerdo que se transmite de generación en generación. Esta querida receta de rollitos de col tradicionales (también conocidos como col rellena o golabki en la cocina polaca) transmite la calidez y el amor de la cocina de la abuela, perfeccionada a lo largo de décadas de reuniones familiares y cenas de domingo.
Ingredientes
Para los rollitos:
- 1 cabeza grande de repollo blanco
- 2 panecillos duros (unos 100 g/3,5 oz)
- 1,2 kg (2,6 lbs) de carne molida mixta (ternera y cerdo)
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1 huevo grande
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Para la salsa:
- 500 ml (2 tazas) de salsa crema
- 60 g (4 cucharadas) de mantequilla o margarina
- Agua según sea necesario
Tiempo de preparación
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
- Tiempo total: 2 horas 15 minutos
- Raciones: 6-8
Instrucciones paso a paso
Preparando el repollo
- Ponga a hervir una olla grande con agua.
- Quitar el corazón de la cabeza de repollo.
- Coloque el repollo en agua hirviendo, con el tallo hacia arriba.
- Cocine durante 3-5 minutos hasta que las hojas exteriores se ablanden.
- Retire las hojas una por una a medida que se ablanden.
- Devuelva el repollo a la olla si las hojas internas necesitan más cocción.
- Deje las hojas a un lado para que se enfríen.
Preparando el relleno
- Corte los panecillos duros en trozos pequeños.
- Remojar el pan en agua tibia hasta que esté blando.
- Picar finamente la cebolla
- En un tazón grande, combine:
- Carne molida
- Pan exprimido (quitar el exceso de agua)
- Huevo batido
- Cebolla cortada en cubitos
- Sal y pimienta
- Mezclar bien hasta que esté bien combinado.
Montaje de los rollos
- Coloque 2-3 hojas de repollo, superpuestas.
- Coloque aproximadamente 1/2 taza de mezcla de carne en el centro.
- Dobla la parte inferior de la hoja hacia arriba sobre el relleno.
- Doblar los lados
- Enrollar completamente
- Sujételo con hilo de cocina.
- Repita con las hojas restantes y el relleno.
Cocinando los rollitos
- Calienta la mantequilla en una sartén grande y profunda o en una olla holandesa.
- Dorar los panecillos por todos lados hasta que estén de color dorado oscuro.
- Añadir salsa de crema
- Reducir el fuego a bajo
- Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 1 hora.
- Revise de vez en cuando, agregando agua si es necesario.
Información nutricional
Por porción (en base a 8 porciones):
- Calorías: 385
- Proteína: 28g
- Carbohidratos: 12g
- Grasa: 26g
- Fibra: 3g
- Sodio: 580 mg
Consejos de cocina de expertos
- Elija un repollo grande y firme con hojas frescas y crujientes.
- No remoje demasiado el pan; debe quedar húmedo pero no empapado.
- Haga panecillos de tamaño uniforme para una cocción uniforme.
- Dorar profundamente los panecillos para realzar su sabor.
- Mantenga la cocción a fuego lento para evitar que los panecillos se deshagan.
- Deje reposar los rollitos durante 10 minutos antes de servir.
Variaciones y sustituciones
- Opciones de carne: use solo carne de res, solo carne de cerdo o agregue ternera molida.
- Adiciones de granos: Mezcle arroz cocido o cebada en lugar de pan.
- Versión vegetariana: Use hongos, lentejas y arroz para el relleno.
- Alternativas de salsa: Pruebe la salsa de tomate o la salsa de champiñones.
- Opciones de condimento: agregue pimentón, semillas de alcaravea o hierbas secas.
- Sustitutos del pan: Utilice pan rallado o galletas trituradas.
Consejos para almacenar y preparar con anticipación
- Refrigerador: Conservar en un recipiente hermético hasta por 4 días.
- Congelador: Congele los panecillos crudos hasta por 3 meses.
- Preparación: Prepare los panecillos el día anterior, refrigérelos y luego cocínelos.
- Recalentar: Calentar suavemente en el horno o en la estufa con salsa adicional.
- Consejos para congelar: envuélvalos individualmente antes de congelarlos para que sea más fácil dividirlos en porciones.
Preguntas frecuentes comunes
P: ¿Puedo congelar los rollitos de col?
R: Sí, puedes congelarlos cocidos o crudos. Envuélvelos individualmente y guárdalos en bolsas para congelador hasta por 3 meses.
P: ¿Por qué mis rollitos de repollo quedan duros?
R: Esto suele ocurrir cuando las hojas de repollo no están lo suficientemente cocidas antes de enrollarlos. Asegúrese de que las hojas sean flexibles, pero no demasiado cocidas.
P: ¿Puedo prepararlos en una olla de cocción lenta?
R: Sí, primero dore los panecillos y luego cocínelos a fuego lento durante 6 a 8 horas o a fuego alto durante 4 a 6 horas.
P: ¿Cómo puedo evitar que los rollitos se deshagan?
R: Sujételos con hilo de cocina o colóquelos con la costura hacia abajo y apriételos bien juntos mientras se cocinan.
Esta receta sirve como base para crear tu propia tradición familiar. Cada tanda de rollitos de repollo tiene el potencial de convertirse en un recuerdo preciado, al igual que la versión de la abuela que inspiró esta receta. Ya sea que los sirvas para una ocasión especial o para una cena familiar acogedora, estos rollitos de repollo prometen brindar comodidad y satisfacción con cada bocado.
