Preparación
Preparar la masa de crepas saladas
Etapa 1: En un tazón amplio, combine la taza de harina previamente tamizada con el huevo, la taza de leche, la cucharada de aceite y sal al gusto. Utilice un batidor de globo o tenedor para mezclar vigorosamente hasta obtener una mezcla completamente líquida, suave y sin grumos. La consistencia debe ser similar a la de una crema líquida, lo suficientemente fluida para extenderse fácilmente en la sartén pero con cuerpo suficiente para formar una crepa delgada. Si la mezcla resulta demasiado espesa, agregue una o dos cucharadas adicionales de leche para alcanzar la textura ideal. Deje reposar la masa durante cinco minutos.
Etapa 2: Caliente una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Añada unas gotas de aceite y distribúyalas con una servilleta de papel por toda la superficie. Vierta aproximadamente un cuarto de taza de la mezcla en el centro de la sartén caliente e inmediatamente incline la sartén en movimientos circulares para que la masa se extienda uniformemente cubriendo toda la base en una capa delgada. Cocine durante aproximadamente dos minutos o hasta que los bordes comiencen a despegarse y la superficie inferior esté dorada con algunas manchas doradas.
Etapa 3: Con ayuda de una espátula delgada, voltee cuidadosamente la crepa y cocine por el otro lado durante un minuto adicional hasta que esté ligeramente dorada. Transfiera la crepa cocida a un plato y repita el proceso con el resto de la mezcla, apilando las crepas a medida que las prepara. Esta receta debería rendir aproximadamente seis a ocho crepas, dependiendo del tamaño de su sartén.
Preparar el relleno
Etapa 4: Lave bien las dos papas medianas y colóquelas en una olla con agua fría y sal. Lleve a ebullición y cocine durante aproximadamente veinticinco a treinta minutos hasta que estén completamente blandas. Para verificar, inserte un tenedor; debe entrar sin resistencia. Escurra el agua, pele las papas calientes con cuidado y tritúrelas inmediatamente en un tazón hasta obtener un puré suave y sin grumos. Reserve.
Etapa 5: Mientras las papas se cocinan o una vez estén listas, prepare el sofrito de vegetales. En una sartén mediana, caliente dos cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue la media cebolla finamente picada y sofría durante tres minutos removiendo ocasionalmente hasta que comience a transparentarse. Añada el pimiento picado y continúe cocinando durante cinco minutos más, removiendo frecuentemente, hasta que tanto la cebolla como el pimiento estén bien pochados, suaves y ligeramente caramelizados.
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