Los chitterlings son un clásico de la cocina sureña (soul food) que merece un lugar en tu mesa. Aquí tienes cómo limpiar y preparar una deliciosa receta picante de chitterlings.
Ingredientes:
5 libras de chitterlings congelados
1 libra de hog maws (estómago de cerdo)
1 cebolla pequeña, cortada en trozos grandes
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de ajo picado
1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo
Utensilios y equipos:
1 olla de 6 cuartos (aprox. 6 litros)
1 tabla de cortar
1 cuchillo bien afilado
Instrucciones
Como siempre, la clave de una buena cocina es la preparación y la calidad de los ingredientes.
Muchas personas se sienten intimidadas al cocinar chitterlings por su cuenta, pero siguiendo estas instrucciones sabrás exactamente cómo hacerlo.
Dónde encontrar chitterlings y hog maws
Puedes encontrar chitterlings y hog maws en tu supermercado local. Normalmente están en la sección de congelados y vienen en cubetas o paquetes de 5 o 10 libras. Descongelar los chitterlings puede tomar varias horas.
Los hog maws también suelen venir congelados y son bastante duros, por lo que es buena idea cocinarlos mientras limpias los chitterlings.
Preparación de los hog maws:
Enjuágalos con agua y retira el exceso de grasa.
Colócalos en una olla de 6 cuartos y llena con agua hasta la mitad.
Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego baja a fuego medio-bajo y cocina durante 1 hora.
No dejes que el agua se evapore por completo; agrega más si es necesario.
Cuando la carne esté bien cocida, córtala en trozos de unos 5 cm (2 pulgadas). Los chitterlings se agregarán después.
Cómo limpiar y cocinar los chitterlings
Para que la receta salga bien, debes lavar los chitterlings muy bien… esto es muy importante.
Una vez descongelados, colócalos en un lado del fregadero con agua fría. Examina cada pieza y retira manualmente cualquier residuo, preferiblemente bajo el chorro de agua.
Mientras los limpias, quita el exceso de grasa y cualquier mancha o impureza visible.
Una buena técnica es usar ambos lados del fregadero: en uno se remojan y en el otro se limpian y enjuagan. Después de limpiar cada pieza, colócala nuevamente en el recipiente original.
Cuando todos estén limpios, lávalos varias veces con agua fría hasta que el agua salga casi clara.
Ahora que los chitterlings están limpios y los hog maws ya se han cocido un poco, es momento de terminar esta sabrosa receta.
Coloca los chitterlings en la olla junto con los hog maws y cubre con agua.
Lleva a ebullición completa y luego agrega la cebolla picada, la sal, las hojuelas de chile y el vinagre.
Reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 3 a 5 horas, hasta que la carne esté tan tierna como te guste. Agrega más agua si es necesario.
Una vez tiernos, retira del fuego y corta los chitterlings y los hog maws en trozos de unos 2,5 cm (1 pulgada).
Sirve sobre arroz o con espaguetis.
¡DISFRUTA!
