Tiempo total: 15 minutos
Dificultad: Baja
Porciones: 2-4
El queso mascarpone es originario de Italia, donde se le conoce como “prodotto agroalimentare tradizionale”. Es un tipo de queso crema ácido, lo que significa que está elaborado con dos ingredientes simples: crema espesa y un tipo de ácido (generalmente ácido cítrico o tartárico). En esta receta, lo hacemos un poco más fácil (y más accesible) usando jugo de limón. Es sorprendentemente fácil de hacer. Se calienta la crema espesa y luego se agrega el jugo de limón para espesar la crema. Se deja escurrir en un paño limpio para retirar el exceso de líquido. El sabor y la textura del mascarpone son similares a los del queso crema, el queso ricotta y la crema fresca. Es fantástico para utilizarlo tanto en platos salados como dulces.
¿Qué es el queso mascarpone?
El mascarpone no debe confundirse con la crema de mascarpone. La crema de mascarpone es una crema dulce elaborada con queso mascarpone, huevos y azúcar que se baten juntos. El queso mascarpone, por otro lado, es un producto de queso puro elaborado con crema espesa y queso. Es más popular por su uso en tiramisú, un postre italiano en capas con infusión de café.
Debido a que el mascarpone está hecho de crema espesa (y no de leche como, por ejemplo, el queso crema), tiene un alto contenido de grasa. Esto le da su característica textura rica.
Recetas que usan mascarpone
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Ingredientes del mascarpone
Crema espesa: use crema espesa entera para obtener mejores resultados
Jugo de limón: use jugo de limón recién exprimido (no embotellado)
Consejos
La mezcla debe espesarse antes de poder verterla en el paño de cocina para escurrir. Para ver si está lo suficientemente espesa, sumerja una cuchara de madera en la mezcla caliente; si la crema cubre la cuchara, está lista.
En lugar de un paño de cocina, puedes utilizar un paño limpio de queso o muselina.
Cómo almacenar mascarpone
El mascarpone casero se puede conservar en el frigorífico hasta 4 días.
¿Puedes congelar mascarpone?
Lo mejor es utilizar mascarpone casero cuando esté recién hecho. Es bastante inestable y se separará. Pero si piensas utilizarlo en guisos o guisos, puedes congelarlo. Coloque el mascarpone en un recipiente hermético y congélelo por hasta 4 semanas. Dejar descongelar en el frigorífico durante la noche antes de usar.
Ingredientes
CREMA ESPESA FRÍA
500 ml (2 tazas) de peso
JUGO DE LIMON
8ml (1 ½ cucharadita)
Instrucciones
Calentar la nata espesa y añadirle poco a poco jugo de limón. Déjalo cocinar durante 5 minutos hasta que empiece a espesar.
Paso 1
Forre un recipiente con un paño de cocina limpio.
Paso 2
Vierta la mezcla en un bol forrado con un paño de cocina. Déjalo refrigerar por 24 horas.
Paso 3
Coloca el mascarpone en un recipiente limpio y refrigéralo hasta que estés listo para usarlo.
Etapa 4
¡Disfrutar!
