El puré de tomate es una de las conservas caseras más amado en la tradición italiana, especialmente típica de las regiones del sur de Italia. Al igual que tomates pelados, se suele preparar a finales de verano, cuando tomates jugoso y sabroso, y se guarda en la despensa, para poder utilizarlo durante los siguientes meses. Elaborarla es muy sencillo: basta con seguir con atención unos sencillos pasos para obtener una deliciosa y aterciopelada conserva perfecta para crear sabrosas salsas, cremosos primeros platos y muchas otras recetas.

Hay muchas formas de preparar puré de tomate casero, y cada familia tiene su propia versión: por ejemplo, hay quienes sólo añaden hojas de albahaca fresca, como en nuestro caso, los que prefieren realzar el sabor del tomate con cebolla, ajo u otras hierbas aromáticas, los que utilizan < a i=4>cruda método y aquellos que por el contrario optan por una doble cocción. Sin embargo, independientemente de la receta utilizada, uno de los pasos fundamentales consiste en el uso de un molino de alimentos, útil para eliminar las cáscaras y al mismo tiempo logrando que la pulpa quede fina y homogénea.

Para que se conserve durante mucho tiempo, el puré debe pasarse a frascos de vidrio esterilizados que, una vez llenos, deben ser sometido a un proceso de pasteurización, es decir, colocado en una cacerola llena de agua y dejado cocer durante 35-40 minutos a partir de la ebullición: en de esta forma se creará el vacío necesario para garantizar una correcta conservación y evitar riesgos para la salud.

No subestimes la elección de variedad de tomates: los más adecuados para esta preparación son los llamados ” de conservar” o “de salsa” como los de San Marzano, los cobrizos, los romanos con forma alargada o incluso los de cereza, que aportan al puré un sabor dulce y delicado. Sea cual sea el tipo elegido, para obtener un resultado impecable los tomates deben estar en su punto adecuado de madurez, intactos, firmes, sin magulladuras y, a ser posible, ecológicos.

Descubre nuestra receta fácil y segura para preparar un delicioso puré de tomate casero: una vez listo, puedes guardarlo en la despensa durante varios meses y utilizarlo si es necesario para hacer una < a i=1>salsa< /span> apetitosos con los que condimentar la pasta, un risotto< a i=6> o lasaña.

ingredientes

tomates para salsa

2 kilos

Albahaca fresca

q.b.

Cómo preparar puré de tomate

Paso 1

En primer lugar, lava bien los tomates, restregándoles la piel, quitándoles los tallos y desechando los dañados. Luego córtalos por la mitad.1o en trozos, según el tamaño.

Paso 2

Presione suavemente cada mitad, recogiendo las semillas y el agua de vegetación en un frasco de vidrio.2 .friselle y bruschetta

Paso 3

Ahora transfiera los tomates a una cacerola de fondo grueso, póngalos al fuego y cocine por unos 30 minutos.3girándolos con frecuencia para evitar que se peguen. Mientras tanto, esteriliza los frascos de vidrio colocándolos en una cacerola con agua hirviendo durante unos diez minutos.

Etapa 4

Después de 30 minutos, transfiera los tomates a un pasapurés.4, eligiendo una malla pequeña si prefieres una pasada muy fina, o una mediana si te gustan las pasadas más rústicas.

Paso 5

Al finalizar este paso tendrás que obtener una salsa suave y no demasiado líquida.5; si no, volvemos a ponerlo al fuego unos minutos. Luego prueba el puré y, si está ligeramente ácido, añade una pizca de bicarbonato, un truco de la abuela muy útil para mejorar el sabor.

Paso 6

Una vez listos, escurrimos los tarros y los secamos perfectamente. Introduce una hoja de albahaca en el fondo y, con ayuda de un embudo, rellénalas con la salsa.6, dejando 2 cm del borde, necesarios para crear el vacío.

Paso 7

En este punto, coloca los frascos dentro de una olla, separándolos con un paño para evitar que se rompan si chocan entre sí.7. Cúbrelos completamente con agua y cocina durante 40 minutos a partir de ebullición.

Paso 8

Una vez terminada la cocción, apaga el fuego y deja que los frascos se enfríen directamente en la sartén. Cuando estén bien fríos comprobar que el tapón ha entrado a presión presionando en el centro.8: si no escucha el “clic clac”, significa que el vacío se ha formado correctamente.

Paso 9

Tu puré de tomate está listo para guardarlo en la despensa o usarlo inmediatamente.9. Si lo deseas, puedes colocar tapas de frascos de colores y etiquetarlas con la fecha de preparación.

Consejo

La nuestra es una receta sencilla que sólo implica añadir albahaca fresca, para poder aromatizar el puré más adelante, según el uso al que esté destinado. Si lo prefieres, no obstante, puedes añadir una cebolla o unos dientes deajo en rodajas finas. a> , luego cocinar todo durante al menos 30 minutos antes de pasarlo por un pasapurés. En su lugar, evite la sal, que reduciría a la mitad los tiempos de almacenamiento, y el aceite, que aumenta el riesgo de desarrollo de bacterias y toxinas como la botulínica.

Para obtener una consistencia más densa, se puede proceder a una doble cocción, dejando que el puré espese al fuego durante unos 30 minutos después de tamizarlo y antes de pasarlo a los frascos.

Con nuestras dosis obtendrás aproximadamente 1,5 kg de puré de tomate, que podrás dividir como prefieras, trasladándolo a frascos o botellas de vidrio de diferentes tamaños; Sin embargo, te aconsejamos que prefieras envases con una capacidad no superior a 500 ml, para no tener que tirar demasiado producto si se estropea.