Necesitamos para el Paté de gambas:

Preparación del Paté de gambas:

Podemos optar por cocer las gambas congeladas, con lo que el tiempo de cocción será un poco mayor. O también podemos descongelarlas en el frigorífico 8 horas antes.
Ponemos el agua a calentar, como orientación comentaros que serán tres litros de agua por cada kg de gambas. Cuando comience a hervir le añadimos sal. Aproximadamente cucharada y media sopera por litro de agua.
A la vez preparamos un cuenco grande con agua fría y cubitos de hielo. Será la misma cantidad de agua que usamos para cocer las gambas. Reservamos.
Lavamos bajo el grifo las gambas para poder separarlas mejor.
Ponemos las gambas en el agua hirviendo y cuando vuelva a hervir el agua y las gambas suban a la superficie, estarán listas. Las vamos echando al agua con hielo que tenemos preparada para cortar la cocción. Las tendremos unos 3 minutos removiendo con cuidado para no romperlas. De esta manera, con el cambio brusco de temperatura, la cáscara se despegará fácilmente de la carne y podremos pelar las sin dificultad. Reservamos.

Con las gambas cocidas y peladas, reservamos algunas para decorar los canapés que vayamos a hacer en ese momento.
Ponemos en el vaso de la batidora, en mi caso mi batidora ULTRABLEND Plus, los palitos de cangrejo partidos a la mitad, luego añadimos las gambas peladas, la mahonesa y el queso. Trituramos hasta que quede bien homogéneo e integrado.
Probamos el punto de sal, rectificamos si es necesario y listo para guardar.
Si lo reservamos en el frigorífico unas horas, toma cuerpo y queda aún más bueno. Para ello lo ponemos en un tupper, en mi caso en los recipientes herméticos Masterseal de Tefal presionando para que no queden huecos e intentamos igualar la superficie.

Cortamos las lonchas de pan de molde sin corteza en cuatro trozos iguales. Untamos con paté de gambas, decoramos con una gamba pelada y un poco de cebollino picado.
Listo para servir y disfrutar.