Ingredientes para elaborar la receta:
- 65 gr de harina de repostería
- 3 huevos L
- 70 gr de azúcar
- 3 gr de levadura química
- un pellizco de sal
- 75gr de leche condensada
- 100 gr de nata líquida 35% MG
- 125 gr de leche evaporada
Para el merengue de la cobertura:
- 60 gr de claras de huevos (A temperatura ambiente)
- 33 gr de azúcar
- 25 gr de agua
- canela para decorar
Preparación del Pastel tarta o torta de tres leches:
Preparación del bizcocho del pastel tarta o torta de tres leches:
- Separamos las yemas de las claras, reservamos las yemas y batimos las claras con un robot de cocina o con unas varillas. Cuando comienzan a montarse añadimos el azúcar, lo haremos poco a poco para que se vaya integrando bien en las claras. Batimos hasta que las claras queden muy firmes.
- Es el momento de añadir las yemas, lo haremos de una en una y batiendo continuamente para que queden bien integradas y no se baje la mezcla.
A continuación añadimos la harina, la sal y la levadura química tamizadas. Removemos suavemente con una lengua de silicona de abajo a arriba para que la mezcla no baje.
- Precalentamos el horno a 175º calor arriba y abajo.
- Preparamos un molde de 18 cm. Mejor que sea desmontable. Le ponemos mantequilla fundida y pegamos papel vegetal tanto en la base, como en las paredes.
Vertemos la masa del bizcocho, damos unos golpecitos suaves del molde sobre la encimera para que la masa quede bien lisa.
Horneamos 25 minutos o hasta que veamos que el bizcocho esté bien hecho.
Esperamos hasta que el bizcocho esté templado y lo pinchamos por toda su superficie con un palillo de brocheta (O lo que tengas punzante como un cuchillo por ejemplo) De esta manera lo preparamos para verter la mezcla de las tres leches y así se empapará mejor.
Preparamos la mezcla de tres leches para el pastel torta o tarta de tres leches:
- Batimos la leche condensada, la nata y la leche evaporada hasta que esté bien mezclado.
- Vertemos sobre el bizcocho que aún seguirá dentro del molde. Vertemos poco a poco, lo vamos extendiendo con el dorso de una cuchara para que se cale todo el bizcocho por parejo.
- Cuando terminemos de verter las tres leches, cubrimos el molde con papel film y lo guardamos en el frigorífico al menos 4 horas pero es mejor dejarlo de un día para otro.
Preparación del merengue italiano:
- En un cazo o en una ollita baja pequeña hacemos el almíbar, para ello ponemos el agua y el azúcar al fuego que hierva a fuego medio. Lo ideal es que alcance los 120º, tardará en alcanzarlos por si no tienes termómetro unos 15 minutos.
- Mientras se hace el almíbar, batimos las claras del huevo en un cuenco grande. Cuando las claras empiecen a espumar, agregas el almíbar en hilo, muy lento y batiendo continuamente. Esto lo haremos hasta que el merengue esté frío, muy brillante y bien firme.
Montaje del pastel, torta o tarta de tres leches:
- Desmoldamos el bizcocho y colocamos en la bandeja donde lo vamos a servir.
- Ponemos el merengue que hemos hecho en una manga pastelera con boquilla redonda y vamos haciendo montoncitos sobre el bizcocho, cubriéndolo por completo.
- Por último, espolvoreamos con canela en polvo.
- Servimos, una auténtica delicia.
