Tiempo total: 1H10 + Tiempo de Descanso

Dificultad: Media

Sirve: 6 personas

El pan focaccia (pronunciado foh-kah-chya) es un pan con levadura plano y sabroso procedente de Italia, similar a una pizza en estilo y textura. Tiene una corteza crujiente por fuera pero masticable y suave por dentro. Perfecto para disfrutarlo caliente o recién salido del horno, puedes servirlo solo como guarnición versátil o pan con sopas y guisos, o como sándwich relleno con embutidos, queso y verduras. Fácil de hacer, tanto los panaderos como los principiantes pueden hacerlo en unos sencillos pasos.

Naturalmente vegano , el pan focaccia se elabora con una masa muy sencilla a base de harina, agua, aceite de oliva virgen extra y levadura de cerveza fresca. Una vez que la masa haya subido, extenderla en una sartén, condimentar con aceite de oliva virgen extra y sal en escamas y luego cocerla en el horno. El resultado es un pan focaccia suave y fragante con un ligero sabor sabroso gracias a las escamas de sal que, al derretirse durante la cocción, formarán una corteza brillante y sabrosa.

Los ingredientes son fáciles de encontrar y se pueden montar fácilmente en un bol con una cuchara de madera, dada su consistencia muy suave. Lo que requiere absoluta atención, para un perfecto éxito y un correcto desarrollo de la malla de gluten, son las pequeñas y largas esperas explicadas paso a paso en nuestra receta; de hecho, es a través de los reposos que la masa se relaja, se liga y se ensarta. Como acabado hemos elegido una pizca de orégano, pero puedes sustituirlo por romero o una mezcla de hierbas aromáticas.

Pan Focaccia vs Pan
La focaccia y el pan muestran varias diferencias. El pan es un alimento con levadura que puede variar en ancho y puede ser tallado en la superficie o trenzado. Por otro lado, la focaccia se parece mucho más a una pizza, ya que es un alimento con levadura plana que a menudo se cubre con hierbas, pero a diferencia de la pizza, sube más y es más suave. La focaccia suele tener forma rectangular, pero también puede ser redonda o cuadrada.

Pan focaccia versus pizza en una sartén
Lo que distingue el pan focaccia de la pizza en sartén es la segunda levadura. Esto se hace directamente en la sartén, para permitir que se desarrolle a una altura bastante uniforme. Para obtener un producto alveolado y muy suave, la masa debe estar muy hidratada , con al menos un 70% de agua respecto a la cantidad de polvos.

Ingredientes del pan focaccia
Para hacer pan focaccia es importante utilizar algunos ingredientes.

Harina – Lo mejor es utilizar harina tipo 0 o multiuso. La harina de pan es otra buena opción, pero la focaccia será más masticable por dentro.

Levadura , agua tibia y azúcar : esta mezcla ayuda a que la focaccia suba. Asegúrese de que el agua esté lo suficientemente tibia (alrededor de 110 °F); de lo contrario, la levadura tardará más en activarse.

Aceite de oliva virgen extra : aporta sabor y suaviza el pan focaccia.

Hierbas frescas : agregue un nuevo toque de sabor. Elige tus hierbas frescas favoritas como topping, nosotros usamos orégano, pero también puedes agregar romero o tomillo.

Sal marina en escamas : agrega textura y sabor sabroso.

Ideas para aderezos de pan focaccia
Puede cubrir su pan focaccia con sus hierbas frescas favoritas, tomates, cebollas, queso parmesano o pepperoni. También puedes rociar aceite de oliva con hierbas infundidas.

Consejos
También puedes hacer pan focaccia con otras harinas, como integral, espelta o sémola.

También puedes preparar pan focaccia con antelación. Deje que la masa se refrigere durante la noche una vez colocada en una bolsa con cierre con cierre en lugar de fermentar a temperatura ambiente. Luego, caliéntalo antes de hornearlo al día siguiente.

Cómo conservar el pan focaccia
El pan focaccia se puede conservar a temperatura ambiente, en una bolsa de pan de plástico o papel, durante 1-2 días. Una vez horneado y dividido en porciones, el pan focaccia se puede congelar y luego descongelar según sea necesario.
Ingredientes
HARINA TIPO 0
400 gramos
AGUA TIBIA
300ml
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
15 gramos
LEVADURA DE CERVEZA FRESCA
10 gramos
SAL FINA
6 gramos
AZÚCAR GRANULADA
1 cucharadita
PARA SASONAR
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
ESCAMAS DE SAL MARINA
ORÉGANO
Cómo hacer pan focaccia

Paso 1
Recoger el agua a temperatura ambiente en un bol grande junto con el azúcar granulada y disolver completamente la levadura de cerveza fresca.

Paso 2

Agrega la harina tipo 0 y mezcla ligeramente.

Paso 3
Por último añadimos el aceite de oliva virgen extra y la sal fina.

Etapa 4

Remueve con una cuchara de madera el tiempo necesario para obtener una mezcla más o menos homogénea, luego deja reposar la mezcla durante 30 minutos.

Paso 5
Haz 2 rondas de pliegues; Con las manos ligeramente engrasadas, pellizca la masa por los lados exteriores y dóblala hacia el centro. Repita después de 30 minutos.

Paso 6

Cubrir con film transparente y dejar reposar la masa en un lugar resguardado durante aproximadamente una hora y media.

Paso 7
Voltee la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dóblela sobre sí misma, cerrando todos los lados hacia el centro.

Paso 8

Forrar un molde de 30×26 centímetros con una hoja de papel pergamino y engrasar la base con las manos. Luego coloca la masa en el centro y déjala reposar durante 15 minutos, permitiendo que se relaje.

Paso 9
Engrasa la superficie de la masa y tus manos, luego extiende el pan focaccia hasta los bordes.

Paso 10

Cubrir con film transparente y dejar reposar en un lugar resguardado durante unos 40 minutos.

Paso 11
Recoge 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra junto con 6 cucharadas de agua en un bol pequeño y mezcla rápidamente con un tenedor hasta que la emulsión espese.

Paso 12

Retira con cuidado el film transparente y con los dedos engrasados haz los clásicos agujeros en el pan focaccia.

Paso 13
Con una brocha de cocina esparcir la emulsión dejando llenar los huecos del pan focaccia.

Paso 14

Espolvorea el pan focaccia con un poco de orégano y una pizca de sal.

Paso 15
Hornee el pan focaccia en un horno estático precalentado a 220°C/430°F durante unos 40 minutos, controlando el nivel de dorado.

Paso 16

Retirar el pan focaccia del horno, dejar enfriar, cortar en rodajas y servir.