Cazuela de Mariscos
Tarta Cremosa de Tres Chocolates
3. Haz cortes superficiales en la grasa de la paletilla (sin llegar a la carne). Seca con papel de cocina. Unta con 20 g de aceite, 12 g de sal, 4 g de pimienta, romero y tomillo picados finos (reserva algunas ramitas enteras). Frota con 10 g de zumo de limón.
4. Aplasta los dientes de ajo con piel y repártelos sobre la cama de patata y cebolla junto con las hojas de laurel y las ramitas de hierbas reservadas.
5. Coloca la paletilla sobre las verduras, con la parte grasa hacia arriba. Vierte el vino blanco y el caldo por los bordes de la bandeja, sin mojar en exceso la superficie de la carne.
6. Hornea 20 minutos a 220 °C para dorar. Luego baja la temperatura a 170 °C y cocina 80–90 minutos, regando cada 20–25 minutos con los jugos de la bandeja. Si la bandeja se seca, añade un chorrito de caldo caliente.
7. A mitad de cocción, voltea la paletilla para que se dore de forma homogénea; vuelve a colocarla con la grasa hacia arriba para el tramo final.
8. En los últimos 10 minutos, reparte la mantequilla en cubitos sobre la paletilla y sube a 200 °C o activa el grill para obtener piel crujiente y un bonito dorado (vigila para que no se queme).
9. Retira la paletilla y deja reposar 10 minutos sobre una tabla, ligeramente cubierta con papel aluminio sin sellar.
10. Mientras reposa, retira exceso de grasa de la bandeja. Lleva los jugos a fuego medio y reduce 3–5 minutos hasta obtener una salsa brillante. Ajusta de sal y pimienta.
11. Sirve la paletilla trinchada sobre la cama de patatas y cebolla asadas, napando con la salsa caliente.
