Ingredientes:
Boniatos:
4 boniatos grandes (aprox. 1 kg o 350 oz de peso total)
Sal
Relleno:
80 g (⅓ de taza) de quinoa, lavada
1 berenjena mediana, cortada en cubos
Aceite de oliva (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida
1 cebolla picada
1 cucharada de pasta de tomate
160 ml (⅔ de taza) de caldo de verduras o agua
Perejil fresco picado
Puré y condimentos:
4 cucharadas de fécula de patata
1 cucharadita de hojuelas de chile coreano (o hojuelas de pimiento rojo triturado)
½ cucharadita de tomillo
Sal al gusto
Ingredientes adicionales (opcionales):
Queso parmesano sin lácteos o su queso favorito
Instrucciones:
Precaliente el horno a 220 °C (450 °F).
Prepare los boniatos: Lave y pele los boniatos. Córtelos por la mitad a lo largo. Coloque las mitades de boniato con la pulpa hacia abajo en una bandeja para hornear. Vierta aproximadamente 1,25 cm de agua en la bandeja para hornear. Sazone los boniatos con sal.
Asar los boniatos: Hornee los boniatos durante 40-45 minutos o hasta que estén tiernos.
Consejo: Mientras se asan los boniatos, puede preparar el relleno de quinoa.
Cocinar la quinoa: En una olla o cacerola, combine la quinoa enjuagada con caldo de verduras o agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté bien cocida y esponjosa. Reserve.
Asar la berenjena: Mientras se cocina la quinoa, mezcle la berenjena cortada en cubos con un chorrito de aceite de oliva (opcional), sal y pimienta.
Extienda la berenjena en una bandeja para hornear aparte y ásela en el horno precalentado durante 20 minutos o hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
Saltee la cebolla y la pasta de tomate: Caliente una sartén grande a fuego medio. Agregue un chorrito de aceite de oliva y la cebolla picada. Cocine de 3 a 4 minutos, o hasta que esté suave y translúcido. Incorpore la pasta de tomate y cocine durante un minuto más.
Combine los ingredientes del relleno: Añada la quinoa cocida, la berenjena asada y el perejil picado a la sartén con las cebollas salteadas.
Remueva para integrar y sazone con más sal y pimienta al gusto.
Machaque los boniatos: Retire con cuidado los boniatos asados del horno y escurra el exceso de agua. Transfiera la pulpa del boniato a un tazón grande y tritúrela con un machacador de papas o un tenedor.
Sazone el puré de boniatos: Añada la fécula de papa, las hojuelas de chile coreano (o hojuelas de pimiento rojo triturado), el tomillo y la sal al puré de boniatos.
Mezcle bien.
Ensamble los boniatos rellenos: Llene una manga pastelera con boquilla de estrella (o una bolsa ziplock con una esquina recortada) con la mezcla de puré de boniato. Extienda la mezcla alrededor de los bordes de las mitades de boniato asado, creando una especie de nido. Rellena los nidos de boniato: Coloca el relleno de quinoa y berenjena en el centro de cada nido.
Cubre y hornea: (Opcional) Espolvorea la parte superior de los boniatos rellenos con el queso que prefieras. Hornea los boniatos rellenos durante 15-20 minutos más, o hasta que estén bien calientes y los bordes estén ligeramente crujientes.
¡Sirve y disfruta! Transfiere con cuidado los nidos de boniato rellenos a platos y sirve inmediatamente.
Consejos:
Si no tienes manga pastelera, puedes simplemente cubrir los bordes de las mitades con la mezcla de puré de boniato.
Ajusta la cantidad de hojuelas de chile coreano al nivel de picante que prefieras.
Esta receta se puede hacer vegana fácilmente omitiendo el queso.
