200 gr de aceite de oliva virgen suave, tipo arbequina
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce
4 hojas de laurel
sal
25 gr de vinagre de jerez
Preparación de la receta de los Mejillones al vapor de cerveza en escabeche rojo:
1.- De los mejillones:
Tradicional:
Lavamos los mejillones con agua templada.
En una cacerola vertemos la cerveza y los mejillones, ponemos al fuego y abrimos.
Cuando estén abiertos separamos los cuerpos de los mejillones y reservamos en un bol.
Preparación en Thermomix:
Lavamos los mejillones con agua templada. Los colocamos en el recipiente Varoma.
Vertemos en el vaso la cerveza y programamos 15 min., temp. Varoma, vel. 1, colocamos el recipiente Varoma en su posición.
Al terminar separamos los cuerpos de los mejillones y reservamos en un bol.
2.- Del escabeche de los Mejillones al vapor de cerveza en escabeche rojo:
Tradicional:
En una sartén ponemos a calentar el aceite, vertemos la cebolla y sofreímos, que quede transparente, añadimos la pimienta, el pimentón, el laurel, la sal y el vinagre, damos una vuelta al fuego, dejamos unos minutos.
Thermomix:
Con el vaso limpio y seco ponemos la cebola y el aceite, sofreímos 9 min., 100º, giro a la izquierda, vel. cuchara.
Añadimos la pimienta, el pimentón, el laurel, la sal y el vinagre, cocinamos 2 min., 100º, giro a la izquierda, vel. cuchara.
Montaje del plato de los Mejillones al vapor de cerveza en escabeche rojo:
Vertemos el escabeche sobre los mejillones, removemos y dejamos enfriar.
Guardamos en el frigorífico y dejamos macerar durante 24 horas.
