Raciones: 24
Tiempo: 50 minutos de preparación y 2 días de adobo
Dificultad: Fácil
Ingredientes para elaborar esta receta:
- 2 kilos de lomo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 puñados de sal
- 1 chorreón de vino
- 1/2 cucharada de pimentón picante
- 1/2 cucharada de pimienta
- 4 ajos machacados
- 1 cucharada de orégano
- aceite de oliva Picual para servir
- agua
- aceite de oliva virgen para freír
Preparación de la receta del lomo de orza:
- En un recipiente ponemos todos los ingredientes salvo el agua y el aceite.
- Movemos bien, que queden perfectamente mezclados.
- Echamos el lomo al recipiente con la mezcla. Cubrimos de agua por completo y tapamos. Dejamos macerar dos días en el frigorífico.
- Pasados los dos días, lo sacamos. Lo ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de agua.
Cocinamos el lomo de orza:
- Cortamos el lomo en tacos.
- Ponemos en una cacerola que quepa por completo sin amontonar. Cubrimos de aceite, tapamos la cacerola y ponemos con el fuego fuerte hasta que comience a hervir.
- En ese momento bajamos a fuego suave y dejamos cocinándose durante 35 minutos.
- Quitamos del fuego y dejamos enfriar.
- Sacamos de la cacerola el lomo, para conservarlo lo ponemos en uno o varios recipientes.
- Colamos el aceite usado y cubrimos con él. Si hiciera falta, usamos aceite en crudo para que quede bien cubierto.
- Para servirlo, loncheamos los tacos de lomo en láminas finas. Ponemos extendidas en un plato y ponemos un chorreón de aceite en crudo de máxima calidad. Yo os recomiendo un aceite de oliva Picual.
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