Podría etiquetarla como “Recetas de mi madre” porque ella hizo durante muchos años el Lomo de Orza.
Pero la realidad es que no se exactamente como lo preparaba. Además esta receta me la dio mi sobrina Mónica esta Navidad. Un tapeo sencillo que nos encantó a todos.
Lo he repetido varias veces. El juego que da tener un tupper en el frigorífico con un poco de este lomo. Es fantástico.
Sólo, como acompañamiento de otros platos, algunos ya los subiré. Pero sobre todo para esas cenas rápidas con una ensalada al lado, ha sido imprescindible.
Raciones: 24
Tiempo: 50 minutos de preparación y 2 días de adobo
Dificultad: Fácil
Ingredientes para elaborar esta receta:
- 2 kilos de lomo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 puñados de sal
- 1 chorreón de vino
- 1/2 cucharada de pimentón picante
- 1/2 cucharada de pimienta
- 4 ajos machacados
- 1 cucharada de orégano
- aceite de oliva Picual para servir
- agua
- aceite de oliva virgen para freír
Preparación de la receta del lomo de orza:
- En un recipiente ponemos todos los ingredientes salvo el agua y el aceite.
- Movemos bien, que queden perfectamente mezclados.
- Echamos el lomo al recipiente con la mezcla. Cubrimos de agua por completo y tapamos. Dejamos macerar dos días en el frigorífico.
- Pasados los dos días, lo sacamos. Lo ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de agua.
Cocinamos el lomo de orza:
- Cortamos el lomo en tacos.
- Ponemos en una cacerola que quepa por completo sin amontonar. Cubrimos de aceite, tapamos la cacerola y ponemos con el fuego fuerte hasta que comience a hervir.
- En ese momento bajamos a fuego suave y dejamos cocinándose durante 35 minutos.
- Quitamos del fuego y dejamos enfriar.
- Sacamos de la cacerola el lomo, para conservarlo lo ponemos en uno o varios recipientes.
- Colamos el aceite usado y cubrimos con él. Si hiciera falta, usamos aceite en crudo para que quede bien cubierto.
- Para servirlo, loncheamos los tacos de lomo en láminas finas. Ponemos extendidas en un plato y ponemos un chorreón de aceite en crudo de máxima calidad. Yo os recomiendo un aceite de oliva Picual.
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