Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Categoría: Carnes
Ingredientes para preparar Lomo de Cerdo en Salsa con Patatas
800 g de lomo de cerdo en una pieza (1 unidad mediana)
600 g de patatas (4 unidades medianas)
200 g de cebolla (1 unidad grande)
2 dientes de ajo (2 unidades)
200 ml de vino blanco (≈ 3/4 taza)
400 ml de caldo de pollo o verduras (≈ 1 2/3 tazas)
30 ml de aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas)
15 g de harina de trigo (1 cucharada colmada)
5 g de pimentón dulce (1 cucharadita)
1 hoja de laurel (1 unidad)
2 g de tomillo seco (1/2 cucharadita)
8 g de sal fina (≈ 1 1/4 cucharaditas)
2 g de pimienta negra molida (1/2 cucharadita)
5 g de perejil fresco picado (2 cucharadas)
Cómo preparar Lomo de Cerdo en Salsa con Patatas
Un lomo de cerdo jugoso en salsa suave y aromática con patatas tiernas: un plato reconfortante perfecto para el día a día o una comida especial. La carne se dora para sellar sus jugos y se cocina lentamente en una salsa de vino blanco, cebolla y especias que se vuelve sedosa y llena de sabor. Las patatas se chascan para que absorban la salsa y queden melosas por dentro. Con pasos sencillos y trucos prácticos, conseguirás un resultado digno de restaurante en tu propia cocina.
1. Seca bien el lomo con papel de cocina. Sala y pimienta por todos los lados para favorecer un buen sellado y sabor uniforme.
2. Calienta una cazuela amplia a fuego medio-alto con el aceite. Dora el lomo 2-3 minutos por cada cara hasta que quede bien sellado y tostado. Retira y reserva en un plato (recogerá jugos útiles para la salsa).
3. En la misma cazuela, baja a fuego medio y añade la cebolla picada fina y el ajo laminado. Sofríe 6-8 minutos, rascando el fondo con una espátula para despegar los jugos del dorado; esto potenciará la salsa.
4. Espolvorea la harina y el pimentón. Cocina 1 minuto removiendo para tostar la harina sin que se queme el pimentón (aparta la cazuela del fuego unos segundos si es necesario).
5. Vierte el vino blanco y remueve para desglasar; deja reducir 2-3 minutos hasta que casi no huela a alcohol. Incorpora el caldo, el laurel y el tomillo; lleva a ebullición suave.
6. Devuelve el lomo a la cazuela. Tapa y cocina a fuego bajo 15 minutos, girándolo a mitad para una cocción uniforme. Consejo: si tienes termómetro, busca 62-65 °C en el centro para una carne jugosa.
7. Mientras, pela las patatas y cháscalas en trozos de bocado (rompiendo al final del corte) para que suelten almidón y espesen la salsa de forma natural.
8. Retira el lomo a una fuente y cúbrelo con papel para que repose. Añade las patatas a la cazuela, mezcla y cocina tapado 18-20 minutos a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas; remueve ocasionalmente para que no se peguen.
9. Ajusta la textura de la salsa: si la quieres más fina, tritura unas cucharadas de patata con salsa y reincorpóralas; si está muy líquida, reduce destapado unos minutos. Rectifica de sal y pimienta.
10. Corta el lomo en medallones y devuélvelos a la cazuela 2 minutos para que tomen calor sin sobrecocinarse. Espolvorea perejil y sirve inmediatamente con la salsa y las patatas.
