Etapa 2: Preparación de los Huevos
En un bol separado y de tamaño considerable, proceda a batir los huevos de manera suave y controlada. Es crucial evitar la formación de espuma, ya que las burbujas de aire pueden afectar negativamente la textura final del postre, creando irregularidades en la superficie. Utilice un batidor de alambre o un tenedor, realizando movimientos lentos y constantes hasta obtener una mezcla homogénea de color amarillo uniforme.
Etapa 3: Integración y Filtrado
Con sumo cuidado, vierta la mezcla de huevos batidos sobre la preparación de leche azucarada. Este proceso debe realizarse gradualmente, incorporando los huevos en un hilo fino mientras se mezcla suavemente con la otra mano. Este método evita la formación de grumos y asegura una integración completa de todos los ingredientes.
Una vez combinados todos los elementos, pase la mezcla completa a través de un colador fino o tamiz. Este paso es fundamental para eliminar cualquier resto de clara de huevo que no se haya integrado completamente, así como posibles grumos de azúcar no disueltos. El resultado debe ser una mezcla completamente lisa y homogénea.
Etapa 4: Cocción al Baño María
Prepare los moldes individuales aplicando una ligera capa de mantequilla o aceite neutro para facilitar el desmoldado posterior. Distribuya la mezcla equitativamente entre los moldes, llenándolos hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad para permitir la expansión durante la cocción.
Coloque los moldes dentro de una bandeja honda o refractaria lo suficientemente amplia para contenerlos todos. Vierta agua caliente en la bandeja hasta que alcance aproximadamente la mitad de la altura de los moldes. Esta técnica de baño María es esencial para lograr una cocción uniforme y suave, evitando que el postre se cuaje demasiado rápido o de manera desigual.
Introduzca la bandeja en el horno precalentado y hornee durante aproximadamente 45-50 minutos. El tiempo exacto puede variar según el tamaño de los moldes y las características específicas de cada horno. El postre estará listo cuando la superficie presente un color dorado atractivo y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio o con apenas unas gotas adheridas.
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