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Calamares rellenos al estilo Amalfi: la receta para un segundo plato tierno y sabroso

Preparación: 20 min

Cocción: 40 min

Dificultad: Fácil

Dosis para: 3 personas

ingredientes

Calamares

6

Papas

2

Calabacín

1

queso pecorino rallado

1 cucharada

Migas de pan

1 cucharada

tomates cherry

15

Aceitunas negras

q.b.

alcaparras

q.b.

Perejil

1 mechón

vino blanco

1/2 vaso

Aceite de oliva virgen extra

q.b.

Venta

q.b.

Los calamares rellenos a la amalfitana son un riquísimo segundo plato pescado típico de Amalfi y sus alrededores. Se trata de un plato de sabores típicamente mediterráneos, en el que el delicado relleno de patatas y calabacines contrasta con el sabor más fuerte y decidido de los calamares, uno de los moluscos más queridos y versátiles en la cocina. Una vez rellenos, se cuecen en una sartén con una salsa de tomates cherry frescos, para obtener un resultado final suculento y muy tierno, que se completa con unos Rebanadas de pan fresco para el zapato indispensable.

Fáciles de preparar, los calamares rellenos al estilo Amalfi son perfectos para el almuerzo diario en familia, pero también para una<. a i=3>ocasión especial o celebración. Para obtener un resultado óptimo, es importante elegir calamares muy frescos y limpiarlos correctamente: tendrás que quitarles la espina central y el diente, el cual se ubica en el centro de los tentáculos, procurando dejar el saco intacto, para que acoja perfectamente el relleno. Evite llenar demasiado los calamares: el riesgo es que el relleno se escape durante la cocción.

La cocción debe realizarse a fuego lento y respetando lostiempos adecuados: de esta forma no se comprometerá la delicada consistencia de los moluscos. y no serán masticables al paladar. El condimento de calamares se puede utilizar para condimentar la pasta, de modo que quede un primer y segundo plato con la misma preparación. Puedes utilizar tomates cherry frescos o tomates datterini en conserva, si no son de temporada. Si lo deseas, puedes aromatizar el relleno con ralladura de limón y hierbas aromáticas, como tomillo limón o cebollino.

Sigue paso a paso el procedimiento y consejos y, si te ha gustado la receta, no te pierdas esta variante sabrosa.

Cómo preparar calamares rellenos al estilo amalfitano

Paso 1

Limpiar los calamares quitándoles la cabeza y quitando con delicadeza la espina central y las entrañas.1.

Paso 2

Retire la piel y enjuague con agua corriente fría.2.

Paso 3

quitar el diente3.

Etapa 4

Cortar los tentáculos4.

Paso 5

Quitar las aletas del calamar5.

Paso 6

También córtalos en cubos y resérvalos.6.

Paso 7

Pelar las papas7.

Paso 8

Cortarlos en cuadritos8.

Paso 9

Escaldarlos en agua durante unos diez minutos después de hervir.9.

Paso 10

Lavar el calabacín y recortarlo.10.

Paso 11

Cortar el calabacín en rodajas11.

Paso 12

Cortarlo12.

Paso 13

Colocar un chorrito de aceite en una sartén antiadherente13.

Paso 14

Agrega un diente de ajo y cocina por un minuto.14.

Paso 15

Añade el calabacín cortado en cubitos15.

Paso 16

Agrega los tentáculos y las aletas cortados en cubitos.  dieciséis.

Paso 17

Sazone con sal y cocine por 15 minutos, agregando agua caliente si es necesario.17.

Paso 18

Picar las aceitunas negras18.

Paso 19

Picar las alcaparras desaladas19.

Paso 20

Picar finamente el perejil20.

Paso 21

Escurrir las patatas, colocarlas en un bol grande y triturarlas con las púas de un tenedor.21.

Paso 22

Añade el calabacín cortado en cubitos y los tentáculos.22.

Paso 23

Luego agrega las aceitunas picadas, las alcaparras y el perejil.23.

Paso 24

Sazonar con pecorino24.

Paso 25

Incorporar el pan rallado25.

Paso 26

Mezclar bien todos los ingredientes26.

Paso 27

Rellenar los calamares con ayuda de una cucharadita o utilizar una manga pastelera.27.

Paso 28

Cierra los calamares con palillos de madera y dóralos a fuego fuerte durante un minuto en la misma sartén en la que cocinaste los calabacines.28.

Paso 29

Darles la vuelta y dorar también el otro lado.29.

Paso 30

Desglasar con vino blanco30.

Paso 31

En cuanto el vino se haya evaporado verter un vaso de agua y cocinar durante 10 minutos.31.

Paso 32

Agrega los tomates cherry cortados en gajos y continúa cocinando por otros 15 minutos.32. Sazonar con sal.

Paso 33

Emplatar y servir33.