Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Categoría: Huevos y Lácteos
Ingredientes para preparar Huevos a la Salmantina
6 huevos (6 unidades)
300 g de farinato o chorizo fresco en rodajas (aprox. 2 tazas)
400 g de patata en láminas finas (2 patatas medianas; aprox. 2 tazas)
200 g de cebolla en juliana (1 unidad grande; aprox. 1 1/3 tazas)
200 g de tomate triturado (1 taza)
80 g de guisantes (1/2 taza)
2 dientes de ajo picados (2 unidades; aprox. 8 g)
60 ml de aceite de oliva virgen extra (4 cucharadas)
4 g de pimentón de la Vera dulce (1 cucharadita)
1 g de comino molido, opcional (1/4 cucharadita)
5 g de sal fina (1 cucharadita), ajustar al gusto
2 g de pimienta negra molida (1/2 cucharadita)
20 g de perejil fresco picado (1/2 taza)
Cómo preparar Huevos a la Salmantina
Los Huevos a la Salmantina celebran los sabores de Salamanca con una combinación sabrosa y reconfortante. Sobre una base de patata dorada y cebolla dulce se acomoda el farinato —embutido típico de la zona— o, en su defecto, chorizo, que aporta aromas ahumados y un toque de pimentón. Los huevos se cuajan suavemente formando yemas cremosas que se mezclan con un fondo de tomate especiado y guisantes tiernos. Es un plato ideal para compartir en mesa, perfecto para un almuerzo sin prisas o una cena de fin de semana. Sencillo, contundente y lleno de carácter, convierte ingredientes cotidianos en una cazuela memorables.
1. Lava, pela y corta las patatas en láminas finas para que se cocinen de forma uniforme. Seca con papel de cocina para que doren mejor y absorban menos aceite.
2. Calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite en una sartén amplia o cazuela apta para horno a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y sofríe 5 minutos hasta que quede translúcida. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más sin que se queme.
3. Agrega las patatas y 1 cucharada (15 ml) de aceite. Remueve para impregnarlas y cocina 8–10 minutos, dando vueltas ocasionalmente, hasta que estén tiernas y comiencen a dorarse. Si se resecan, añade un chorrito de agua y tapa 2–3 minutos.
4. Empuja las patatas a un lado, añade 1 cucharada (15 ml) de aceite y dora el farinato o chorizo 3–4 minutos hasta que suelte grasa y se tueste ligeramente. Mezcla todo.
5. Incorpora el tomate triturado, el pimentón y el comino opcional. Cocina 3–4 minutos para que reduzca y se concentre. Ajusta de sal y pimienta. Añade los guisantes y remueve.
6. Con una cuchara forma 6 huecos en la mezcla. Casca un huevo en cada hueco. Truco: rompe cada huevo primero en un cuenco para evitar cáscaras y colocarlo con precisión.
7. Opción horno: pasa la cazuela al horno precalentado a 200 °C y hornea 6–8 minutos, hasta que las claras cuajen y las yemas queden temblorosas. Opción fogón: tapa y cocina a fuego medio-bajo 6–8 minutos controlando el punto del huevo.
8. Retira del fuego, espolvorea perejil fresco y deja reposar 2 minutos para que los jugos se asienten. Sirve al momento con pan para mojar. Consejo: si quieres yema más hecha, prolonga 1–2 minutos la cocción.
