Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 150 minutos
Categoría: Verduras y legumbres
Ingredientes para preparar Fabada Asturiana Autentica
500 g de fabes (alubias blancas asturianas) (≈ 2,5 tazas)
2 chorizos asturianos (≈ 200 g, 2 unidades)
2 morcillas asturianas (≈ 200 g, 2 unidades)
250 g de panceta curada o tocino (≈ 1 taza en trozos)
200 g de lacón o jamón serrano desalado (opcional) (≈ 1 taza en trozos)
1 cebolla (≈ 150 g, 1 unidad)
2 dientes de ajo (2 unidades)
1–2 hojas de laurel (1–2 unidades)
5 g de pimentón dulce de la Vera (≈ 1 cucharadita)
0,2 g de azafrán (unas hebras, ≈ 1/8 cucharadita)
30 ml de aceite de oliva virgen extra (≈ 2 cucharadas)
2–2,5 litros de agua (≈ 8–10 tazas), según necesidad
Sal fina al gusto (≈ 5–8 g, 1–1,5 cucharaditas)
Cómo preparar Fabada Asturiana Autentica
La fabada asturiana auténtica es puro abrigo en plato: un guiso de fabes cremosas que se deshacen en boca, acompañado del compango tradicional (chorizo, morcilla y panceta) que perfuma el caldo con carácter y profundidad. Su secreto no está en la prisa, sino en el mimo: fuego bajo, paciencia y pequeños trucos que marcan la diferencia, como “asustar” las fabes y mover la olla en vaivén para que el caldo ligue sin romperlas. Perfecta para reuniones familiares o para preparar de un día para otro, cuando los sabores se redondean aún más. Con ingredientes sencillos y técnica cuidada, obtendrás un resultado digno de chigre asturiano: intenso, noble y reconfortante, listo para servir con buen pan y una sidra si te apetece. Una receta que une tradición y sabor en cada cucharada.
1. La víspera, enjuaga las fabes y déjalas en remojo 12–24 horas, cubiertas con agua fría 3–4 cm por encima. Si hace calor, cambia el agua a mitad de tiempo.
2. Si usas lacón o panceta salada, desalarlos 12–24 horas en agua fría, cambiando el agua 2–3 veces.
3. Escurre las fabes. Ponlas en una olla amplia con la cebolla pelada entera, los ajos chafados, el laurel y el aceite. Cubre con agua fría 2–3 cm por encima.
4. Coloca el compango (chorizo, morcilla, panceta y lacón) entero sobre las fabes. Lleva a ebullición suave.
5. Espuma con una cuchara para retirar impurezas. Baja a fuego muy bajo, buscando un borboteo leve y constante.
6. “Asusta” las fabes 2–3 veces: cuando hierva, añade un chorrito de agua fría para cortar el hervor. Evita que se despellejen y mejora la textura.
7. Cuece tapado parcialmente 2–3 horas (aprox. 150 min). No remuevas con cuchara: mueve la olla en vaivén para ligar el caldo sin romper las fabes.
8. Vigila el nivel de líquido; añade agua caliente si hace falta para mantenerlas apenas cubiertas. No pinches los embutidos para que no se deshagan.
9. A mitad de cocción, disuelve el pimentón en un cazo con caldo caliente y devuélvelo a la olla. Agrega el azafrán, tostado e infusionado en una cucharada de caldo.
10. Ajusta de sal solo al final, cuando las fabes estén tiernas y el caldo, ligado. Retira la cebolla y los ajos si prefieres.
11. Saca el compango, trocéalo y devuélvelo a la olla o sírvelo aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.
12. Deja reposar 15–30 minutos (mejor de un día para otro). Sirve bien caliente con buen pan.
