Esta es la razón por la que nunca debes escurrir la pasta en el fregadero

¿Qué pasa si comes sin gluten?
Buenas noticias: incluso la pasta de arroz, lentejas o garbanzos libera almidón. Claro, la textura del agua será ligeramente diferente, pero aun así tendrá el poder de añadir cuerpo y consistencia a las salsas. En resumen, no hay excusa para no usarla.

Cómo recuperar y utilizar el agua de cocción de la pasta

La técnica es muy sencilla:

Método del cucharón: reserve uno o dos cucharones de agua antes de escurrir la pasta.
Consejo para la ensaladera: Coloque un recipiente debajo del colador para recoger el líquido directamente.
Transferir con pinzas: Para los espaguetis o lingüines, retírelos de la sartén con pinzas; el agua permanece en el fondo.