Preparación de la ensalada de patatas, langostinos y mejillones:
En una cacerola ponemos agua a hervir. Mientras pelamos y troceamos las patatas de un tamaño de bocado.
Añadimos sal, poca, al agua y las cocemos lo justo que estén tiernas. Lo sabremos cuando al hincar un cuchillo en el centro, no cuesta trabajo.
Mientras en otra cacerola ponemos los mejillones bien lavados con un chorrito de vino blanco y una hoja de laurel. Tapamos la cacerola y cuando comience a hervir y los mejillones a abrirse, retiramos del fuego. Ponemos en un escurridor que se enfríen.
Vamos pelando los langostinos, reservamos.
Cortamos la cebolleta en cuadraditos pequeños, que casi no se note pero que le aporte todo el sabor. Reservamos.
Cuando las patatas estén cocidas, les quitamos el agua y las ponemos en una ensaladera grande para que se enfríen un poco.
Limpiamos los mejillones quitándolos de su cáscara y quitándoles con cuidado las algas que puedan tener pegadas.
Agregamos a la ensaladera con las patatas, añadimos los langostinos cocidos y la cebolleta troceada.
Rociamos con aceite de oliva virgen extra al gusto pero teniendo en cuenta que las patatas lo absorben y si quedan secas, no están tan buenas.
Por último y opcional, troceamos perejil fresco y espolvoreamos por encima.
Servimos en la ensaladera para que cada uno se ponga lo que quiera o en platos individuales.
