Ingredientes para elaborar las empanadillas de queso y cebolla caramelizada:

Preparación de las Empanadillas de cebolla caramelizada, jamón y queso de cabra:

Lo primero es poner una sartén con el aceite al fuego. Cortamos la cebolleta en juliana muy fina y la echamos a cocinar primero con el fuego fuerte. Le ponemos una pizca de sal para que sude y cuando empiece a calentar fuerte, bajamos el fuego al medio para que se haga poco a poco y se caramelice pero sin azúcar.
Mientras colocamos papel vegetal sobre la fuente donde vamos a hacer nuestras empanadillas dobles.
Juntamos todas las lonchas de jamón, una sobre otra y troceamos en cuadraditos. Esto además de facilitarnos el relleno, nos ayuda al comer, ya que no pegaremos un mordisco llevándonos todo el jamón de una vez. Reservamos.
Colocamos 8 empanadillas sobre la bandeja con el papel vegetal.
Batimos el huevo y reservamos.
Ponemos a precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo.
Disponemos un pellizco de queso sobre cada empanadilla.
Ya tendremos la cebolla caramelizada, esto se consigue cuando está de color marroncita como en las fotos.
Ponemos una poca cebolleta en cada empanadilla procurando que todas tengan la misma cantidad.
Sobre la cebolla ponemos el jamón correspondiente, podemos dividir el que tengamos en 8 partes iguales.
Por último colocamos un medallón de queso de cabra sobre el conjunto.

Con un poco de agua en un vaso, vamos mojando nuestro dedo índice y cuando lo tengamos mojado, le damos al filo de cada empanadilla que tenemos rellena, de una en una. Cogemos otra de las que tenemos reservada y tapamos presionando ligeramente los filos. Tened cuidado que son muy frágiles y se rompen con nada.
Con el huevo que teníamos batido y reservado, pincelamos cada empanadilla con un pincel de cocina.
Espolvoreamos con sésamo y horneamos hasta que estén doradas.
Servimos.