El Huevo tiene la Proteína mas barata que tu cuerpo necesita

• 4 claras de huevo (o 3 claras y 1 huevo entero para incluir la yema si lo prefieres)
• 1/2 taza de quinoa cocida (aporta proteína vegetal adicional y fibra)
• 1/4 taza de espinacas frescas picadas
• 1/4 taza de champiñones laminados
• 1/4 taza de pimiento rojo picado
• 1 cucharada de cebolla morada finamente picada
• 1/4 aguacate maduro en rebanadas (para servir)
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• Una pizca de hojuelas de chile (opcional, para un toque picante)
• Perejil fresco picado (para decorar)

Preparación:

1. Prepara los vegetales: En una sartén antiadherente mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté transparente (aproximadamente 2 minutos).
2. Añade el resto de los vegetales: Incorpora los champiñones, el pimiento rojo y las espinacas a la sartén. Saltea hasta que las espinacas se marchiten y los champiñones estén tiernos (unos 3-5 minutos). Retira los vegetales de la sartén y resérvalos.
3. Prepara las claras: En un tazón, bate ligeramente las claras de huevo (y el huevo entero, si lo usas) con un poco de sal y pimienta.
4. Cocina el omelette: Vuelve a calentar la misma sartén a fuego medio-bajo (puedes añadir una gota más de aceite si es necesario). Vierte las claras batidas. Cocina sin remover hasta que los bordes comiencen a cuajarse.
5. Rellena el omelette: Cuando las claras estén casi cuajadas pero todavía un poco húmedas en la superficie, distribuye uniformemente los vegetales salteados y la quinoa cocida sobre una mitad del omelette.
6. Dobla y sirve: Con la ayuda de una espátula, dobla cuidadosamente la otra mitad del omelette sobre el relleno. Cocina por un minuto más.
7. Emplata: Desliza el omelette a un plato. Decora con las rebanadas de aguacate, las hojuelas de chile (si usas) y el perejil fresco picado. ¡Disfruta inmediatamente!
   

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