Tiempo total: 30 MIN + 3H de levadura

Dificultad: Baja

Sirve: 8 personas

Ingredientes
HARINA TIPO 00
150 g (1 ⅕ tazas)
HARINA DE MANITOBA
300 g (2 ¾ tazas)
AZÚCAR GRANULADA
1 cucharada
JUGO DE NARANJA ROJA
50 ml (1/5 taza)
LEVADURA DE CERVEZA FRESCA
10 g (3/4 cucharada)
PAPAS
250 gramos
HUEVOS
2
LECHE
5 cucharadas (76 ½ g)
ACEITE DE SEMILLA DE MANÍ
SAL FINA
1 cucharadita
MANTECA
50 gramos (1/4 taza)
PARA LA DECORACION
AZÚCAR GRANULADA
Estos donuts napolitanos se conocen también como graffe y son típicos de la región de Campania. Primero se fríen y luego se cubren con azúcar granulada. La adición de patatas a la masa hará que queden hinchadas , alveolares y muy suaves . Se trata de un manjar de origen antiguo, una reelaboración del krapfen alemán –pequeñas masas fritas rellenas de mermelada– que llegó a Italia a principios del siglo XVIII, durante el período de dominación austriaca. Así que descubramos cómo hacer unos donuts napolitanos perfectos siguiendo nuestra receta paso a paso, para un resultado realmente impecable, y disfrútelos calientes como merienda , desayuno o en un buffet de fiesta.

Cómo hacer donas napolitanas

En un bol pequeño disolver la levadura de cerveza fresca en la leche (1), añadir un par de cucharadas de harina, extraída del total de las dos harinas, y dejar reposar unos 30 minutos.

Mientras tanto, pelar las patatas y hervirlas en un cazo con agua fría (2). Cuando estén cocidas las escurrimos, las trituramos y las dejamos enfriar.

En un bol juntar los dos tipos de harinas, el puré de patatas y la masa leudada preparada previamente. Luego añade la mantequilla cortada en cubitos y los huevos (3).

Vierte el jugo de naranja (4) y comienza a remover la mezcla.

Luego transfiera la mezcla sobre una superficie de trabajo y continúe amasando hasta que esté firme y homogénea (5).

Transfiera la masa a un bol, cúbrala con un paño de cocina (6) y déjela crecer hasta que doble su tamaño.

Estirar la masa hasta obtener un espesor de aproximadamente 1 cm y, con ayuda de unos moldes especiales, hacer donuts (7). Amasar nuevamente los restos y proceder de esta manera hasta terminar la masa.

Coloque cada donut en un cuadrado de papel pergamino y déjelo reposar durante unos 30 minutos (8).

Calentar abundante aceite en una sartén, mojar los donuts con todo el papel pergamino y luego retirarlo con ayuda de unas pinzas (9).

Cuando estén doradas, darles la vuelta y seguir cocinando también por el otro lado (10).

Una vez bien hinchados y dorados, escurrir los donuts e inmediatamente pasarlos por el azúcar (11).

Sirva los donuts napolitanos aún calientes (12).

Cómo almacenar donas napolitanas
Para disfrutar de todo su aroma y sabor, se recomienda freír los donuts napolitanos y degustarlos aún calientes . Si sobran, calienta los donuts unos minutos en el horno antes de comerlos.