Instrucciones de preparación:
Para el relleno de manzana, pelar y cortar las manzanas en cubitos. Colocar en una olla junto con el azúcar, canela, jugo de limón y manteca. Cocinar a fuego medio durante 10 a 15 minutos, hasta que las manzanas estén blandas. Si el líquido es excesivo, disolver la fécula de maíz en un poco de agua fría, añadir a la mezcla y cocinar 2 minutos más hasta espesar. Enfriar completamente antes de utilizar.
Para el relleno de ricota dulce, colocar la ricota en un bol y procesar con tenedor o colador grueso para suavizarla. Añadir el huevo, el azúcar, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Mezclar con batidor o espátula hasta integrar bien. Verter sobre la base de tarta y hornear en horno precalentado a 180 °C durante 30 a 35 minutos, o hasta que esté firme y ligeramente dorado.
Para la crema pastelera clásica, calentar la leche (reservar una pequeña parte). En otro recipiente, mezclar las yemas, el azúcar, la maicena y la leche reservada. Volcar esta mezcla sobre la leche caliente mientras se revuelve. Cocinar a fuego medio hasta que espese, sin dejar de remover. Retirar del fuego, añadir la esencia de vainilla y cubrir con film en contacto. Dejar enfriar completamente.
Para el relleno de dulce de leche y nueces, simplemente mezclar el dulce de leche repostero con las nueces picadas. Usar tal cual para rellenar tartas cocidas o como base de postres. Este relleno combina perfectamente con merengue o una cobertura de chocolate.
