Conchas de pescado y marisco

Necesitamos para la receta:

  • 100 gr de queso emmental
  • 250 gr de agua
  • 150 gr de gambas crudas
  • 500 gr de mejillones
  • 150 gr de merluza
  • 30 gr de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • perejil fresco
  • 25 gr de aceite de oliva virgen
  • 65 gr de harina de todo uso
  • 25 gr de mantequilla
  • 350 gr de leche entera
  • 100 gr de fumet de gambas
  • 1 cucharadita de sal
  • pimienta
  • nuez moscada

Preparación de las Conchas de Pescado y Marisco:

1.- Preparación de forma tradicional:

  • Si el queso no lo tenemos rallado, lo pasamos por el rallador y lo dejamos preparado. Reservamos.
  • Preparamos un fumet de gambas con las cáscaras y cabezas, os dejo aquí como lo preparo yo.
  • Abrimos al vapor los mejillones, reservamos.
  • Cocinamos al vapor el pescado, si no tenemos ningún utensilio para hacerlo, lo cocemos lo justo para que no pierda jugo. Reservamos.
  • Picamos la cebolla, el perejil y el ajo en una picadora o a cuchillo. En una sartén ponemos el aceite y la mantequilla. Sofreímos la cebolla, perejil y ajo.
  • Añadimos la harina y sofreímos para que no sepa a crudo.
  • Agregamos la leche, el fumet, la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclamos bien mientras cocinamos el conjunto hasta que se empiece a espesar la bechamel.
  • Añadimos las gambas, los mejillones cortados con tijera y el pescado desmenuzado, mezclamos bien y cocinamos unos minutos.
  • Vertemos la mezcla sobre las conchas o los recipientes donde vayamos a servirlos y que sean aptos para hornear. Espolvoreamos con queso y gratinamos hasta que esté dorado.

2.- Preparación en thermomix de las conchas de pescado y marisco:

  • Rallamos el queso 20 segundos en velocidad 7, reservamos.
  • Echamos el agua en el vaso sin lavarlo y añadimos las cáscaras y cabezas de gambas.
  • Ponemos los mejillones en el recipiente Varoma y el pescado en la bandeja del Varoma. Lo situamos en su lugar. Cocinamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4
  • Retiramos el Varoma, reservamos el pescado. Quitamos las valvas a los mejillones. Colamos el fumet del vaso y reservamos. Las cabezas y cáscaras, las tiramos.
  • Lavamos muy bien el vaso y la tapa.
  • Ponemos la cebolla, el perejil y el ajo, troceamos 4 segundos en velocidad 5.
  • Añadimos la mantequilla y el aceite. Sofreímos el conjunto 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3
  • Agregamos la harina, sofreímos 3 minutos a 100º y velocidad 2
  • Añadimos la leche ahora, el fumet, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclamos 10 segundos en velocidad 7
  • Ahora cocinamos durante 5 minutos a 100º en velocidad 4. Cuando quede un minuto, añadimos las gambas por el bocal.
  • Agregamos los mejillones cortados con tijera y el pescado desmenuzado. Mezclamos con la espátula.
  • Vertemos la mezcla sobre conchas o recipientes aptos para hornear. Espolvoreamos con el queso. Gratinamos unos minutos hasta que esté dorado.