Limpieza profunda: Lava el mondongo varias veces con agua fría, frotando con sal gruesa.
Desodorizado inicial: Remójalo 20 minutos en una mezcla de agua con vinagre o limón. Enjuaga bien.
Primer hervor para quitar el olor:
- Coloca el mondongo en una olla con suficiente agua.
- Añade un chorro de vinagre o limón.
- Hierve por 10 minutos.
- Desecha el agua y enjuaga.
Segundo hervor para cocinar:
- Pon el mondongo limpio en agua nueva.
- Agrega apio, cebolla, ajo, laurel, pimienta y sal.
- Cocina a fuego medio hasta que esté suave (aprox. 1 hora en olla de presión, 2-3 horas en olla normal).
Tip extra: Puedes añadir un poco de jengibre al segundo hervor para un aroma más fresco.