El pulpo es uno de los moluscos más queridos y utilizados en la cocina mediterránea, gracias a su intenso sabor y su enorme versatilidad. Pero, ¿cómo tratarlo perfectamente para que su carne quede blanda? Aquí tienes una guía sencilla para ablandar el pulpo y utilizarlo en muchas recetas deliciosas y fáciles de hacer.

El pulpo es uno de esos productos que simbolizan la cocina mediterránea: ya sea una ensalada con patatas, o quizás con algún marisco, o si os gusta simplemente aderezada con aceite, sal y limón. Especialmente en las zonas costeras del país, comer pulpo es una auténtica tradición, desde Palermo hasta Génova: pero ¿cómo se prepara a la perfección y, sobre todo, todo, para suavizar su carne? Hoy te contamos algunos trucos para ablandar el pulpo y llevar a la mesa unas preparaciones perfectas.

Cómo elegir pulpo

Antes de pasar a los trucos para ablandar el pulpo, es necesario explicar cómo elegir el pulpo en la pescadería. De hecho, hay elementos muy específicos que tendrás que observar, para garantizar que el pulpo que deseas comprar esté fresco.

Observa el color: si el pulpo está fresco durante el día tendrá un color intenso que tiende al gris;un color más oscuro, tendiendo al blanco lechoso; a medida que pasa el tiempo el pulpo tenderá a tomar blanca y brillante, la cabeza será
huele: elolor debería hacernos darnos un chapuzón directo en el mar; si el pulpo no huele a sal o, peor aún, apesta, evita absolutamente comprarlo;
también la consistencia es importante: la carne debe estar firme y los tentáculos no deben estar “flácidos”.
presta atención a los retoños: debe haber dos filas simétricas para el pulpo de roca macho, que tiende a ser más valioso, mientras que si es hembra los retoños deben dividirse en dos filas asimétricas; en cambio, si sólo hay una hilera de retoños, no es un pulpo sino una cría de pulpo;
observa también los tentáculos: si los ves enrollados probablemente sea un pulpo descongelado, pero si están estirados el pulpo está fresco .< /span>

Trucos para ablandar el pulpo

Existen muchas leyendas circulando sobre métodos para ablandar el pulpo. Una de ellas, por ejemplo, es la que requiere añadir un tapón de corcho al agua de cocción del pulpo: absolutamente.suavizar su carne, porque es un método que se utiliza únicamente con pulpo recién pescado (literalmente de un par de minutos), que en De hecho, sólo los pescadores los utilizan. Esto es lo que realmente puedes hacer para no es recomendable golpear al pulpo. De hecho, añadir corcho al agua del pulpo no suaviza la carne ni cambia su consistencia de ninguna manera. Incluso ineficaz

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1. Congelarlo

Si normalmente se recomienda cocinar el pescado comprado inmediatamente, congelar el pulpo es una de las mejores formas de hacerlopara ablandar la carne. El pulpo, de hecho, está compuesto en gran parte por agua que se hincha al congelarse rompiendo las fibras. Congelar el pulpo supone estirar las fibras: un efecto que supone el ablandamiento de la carne, una vez descongelada, siguiendo siempre la cadena de frío.

2. Cocínalo “en su propio caldo”

Un famoso dicho napolitano dice: “El pulpo se cuece en su propia agua”. Nada más cierto: hay que hervir el pulpo y luego dejarlo reposar en el agua de su propia cocción, para que la carne se ablande aún más. Pero ¿cuánta agua poner? Hay quien dice abundante, pero podría ser un error poner demasiado, porque dispersaría los sabores. Así que cubre el pulpo con agua, hasta un nivel que sea dos o tres dedos más grande que su tamaño, luego retíralo. Coloque un tallo de apio y una cucharadita de sal gruesa en la cacerola y déjelo hervir. Cocínalo durante 30 minutos por kilo de peso y, una vez terminada la cocción, déjalo enfriar en su propia agua. , bien cubierto. El pulpo está cocido cuando, introduciendo un palillo entre los tentáculos y la cabeza, ésta puede entrar fácilmente, sin aplicar demasiada presión.

3. Cómo rizar y suavizar los tentáculos

Pero cuidado: si quieres rizar los tentáculos, ablandándolos al mismo tiempo, tendrás que hacerlo antes de hervir. el pulpo. Una vez que el agua hierva, tomar el pulpo por la cabeza y sumergir solo los tentáculos, levantándolo inmediatamente después y repitiendo la operación 3-4 veces: el choque térmico curvará los tentáculos y los suavizará.

Cómo cocinar pulpo después de hervirlo

El pulpo cocido es una excelente base para preparar muchos platos..pulpo con sabor a mayonesa, como lo hace el chef Antonino Cannavacciuolo, porque se puede recuperar preparando un delicioso agua de cocciónNo eliminar su

Después de haberlo cortado en trozos, puedes condimentarlo con aceite, limón, perejil y un diente de ajo, para crear un 39 ;ensalada muy sencilla pero rica en sabor; o puedes añadir patatas cocidas, mariscos como mejillones y almejas, o añadir aceitunas, tomates cherry y cebolla como en la receta de < a i=7 >Pulpo a la catalana. Similar, pero con el añadido de la nota agridulce, es la receta de la caponata de pulposegundo plato. o como aperitivo, ideal como

Para los amantes de los sabores fuertesrecomendamos asarlo, después de hervirlo, luego acompañarlo con patatas fritas. Entre las recetas más originales y apetitosas, albóndigas de pulpo, excelentes para picar< a i=8 >.