Crujientes por fuera, cremosos por dentro y con ese toque inconfundible del pistacho, estos cannoli son una delicia italiana que siempre sorprende.
Su masa dorada se combina con una crema suave y aromática, creando un postre elegante y fácil de preparar en casa.
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Ingredientes
Para la masa de los cannoli:
250 g de harina común (0000)
30 g de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharadita de cacao en polvo (opcional, para dar color)
30 g de manteca fría
1 huevo
60 ml de vino blanco seco (aproximadamente)
Aceite para freír
Para el relleno de crema de pistacho:
500 ml de leche
4 yemas
100 g de azúcar
40 g de maicena
100 g de pasta o crema de pistacho (se consigue en dietéticas o tiendas gourmet)
1 cucharadita de esencia de vainilla
30 g de manteca
Para decorar:
Pistachos picados (cantidad a gusto)
Azúcar impalpable para espolvorear
Preparación
Preparar la masa: en un bol, mezclá la harina con el azúcar, la sal y el cacao. Agregá la manteca fría en cubos y desmenuzala con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
Incorporá el huevo y el vino blanco de a poco, amasando hasta lograr una masa suave y elástica. Si es necesario, agregá un poco más de vino.
Envolvé la masa en film y dejala reposar 30 minutos en la heladera.
Estirá la masa finita (2 mm aprox.) y cortá círculos de unos 10 cm. Enrollalos alrededor de moldes para cannoli y sellá el borde con un poco de clara de huevo.
Freí los tubos en aceite caliente (170 °C) hasta que estén dorados. Retiralos, escurrilos en papel absorbente y dejalos enfriar antes de sacar los moldes.
Preparar la crema de pistacho:
6. En una ollita, calentá la leche sin que hierva.
7. En un bol aparte, batí las yemas con el azúcar y la maicena.
8. Incorporá la leche caliente de a poco sobre la mezcla de yemas, sin dejar de revolver.
9. Llevá todo nuevamente a fuego medio y cociná hasta que espese, revolviendo constantemente.
10. Retirá del fuego, agregá la pasta de pistacho, la vainilla y la manteca. Mezclá bien hasta que quede una crema lisa.
11. Cubrí con film en contacto y dejá enfriar completamente.
Armar los cannoli:
12. Rellená una manga con la crema de pistacho y llená ambos extremos de cada tubo.
13. Pasá los bordes por pistachos picados para darles color y textura.
14. Espolvoreá con azúcar impalpable antes de servir.
Tips y consejos:
Si no tenés pasta de pistacho, podés procesar pistachos pelados con un chorrito de leche hasta formar una crema.
Los cannoli deben rellenarse poco antes de servir, así mantienen su crocante.
Si querés una versión más rápida, usá masa de hojaldre cortada en tiras y envolvela en los moldes antes de hornear o freír.
Guardá la crema en heladera hasta 3 días, siempre tapada para que no forme costra.
Para un toque especial, podés mezclar la crema de pistacho con un poco de ricotta o queso mascarpone y lograr una textura más firme.
Dorados, crocantes y con un relleno de sabor intenso, estos cannoli de pistacho son el postre perfecto para lucirse en cualquier ocasión.
