Etapa 3: Sazonado y marinado En un recipiente grande, combine los floretes de coliflor secos con el aceite de oliva, asegurándose de que cada pieza quede completamente cubierta. Añada el ajo finamente picado, el condimento italiano, la sal y la pimienta negra. Con las manos limpias o una cuchara grande, mezcle todo meticulosamente durante al menos 2 minutos, masajeando suavemente para que todos los sabores penetren en la coliflor. Este proceso de marinado, aunque breve, es fundamental para desarrollar el sabor final.
Etapa 4: Primer horneado Distribuya la coliflor sazonada sobre la bandeja preparada en una sola capa, asegurándose de que los floretes no se superpongan. El espacio entre piezas permite la circulación del aire caliente, esencial para lograr el dorado uniforme. Introduzca en el horno precalentado y hornee durante 20-25 minutos. A los 12-15 minutos, retire la bandeja y remueva cuidadosamente los floretes con una espátula para asegurar un dorado parejo. La coliflor debe estar tierna al pincharla con un tenedor y presentar bordes ligeramente caramelizados.
Etapa 5: Incorporación del queso Una vez transcurrido el tiempo de horneado inicial, retire la bandeja del horno. Trabaje rápidamente para mantener el calor: espolvoree uniformemente el queso parmesano sobre toda la superficie de la coliflor caliente, seguido inmediatamente por la mozzarella. La secuencia es importante, ya que el parmesano, al estar en contacto directo con la coliflor caliente, comenzará a derretirse inmediatamente, creando una base para la mozzarella.
Etapa 6: Horneado final y acabado Devuelva la bandeja al horno y continúe horneando durante 5-7 minutos adicionales, vigilando cuidadosamente para evitar que el queso se queme. El queso debe estar completamente derretido, burbujeante y con algunas áreas ligeramente doradas. Retire del horno y permita reposar 2-3 minutos antes de espolvorear generosamente con perejil fresco picado. Este reposo permite que el queso se asiente ligeramente, facilitando el servicio.
Variantes
Versión con frutos secos: Incorpore almendras laminadas o piñones durante los últimos 5 minutos de horneado para añadir textura crujiente y sabor a nuez. Esta variante aporta grasas saludables adicionales y crea un contraste textural interesante que eleva la sofisticación del plato.
Con vegetales adicionales: Combine la coliflor con brócoli, coles de Bruselas cortadas por la mitad o calabacín en cubos para crear un medley de vegetales asados. Ajuste los tiempos de cocción según la densidad de cada vegetal para lograr texturas uniformes.
Versión picante: Añada hojuelas de chile rojo o pimentón picante junto con el condimento italiano para quienes disfrutan de sabores más intensos. Una pizca de cayena también puede transformar completamente el perfil de sabor del plato.
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