Codornices en escabeche

 Necesitamos:

• 2 codornices
• 200 gr de aceite de oliva
• 100 gr de vinagre de arroz (Yo de manzana)
• 100 gr de vino blanco seco
• 2 hojas de laurel
• 2 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de romero
• 1 rama de perejil
• 12 granos de pimienta de Jamaica
• sal

Preparación de las Codornices en escabeche:

• Repasamos las codornices para que no quede ningún resto de plumas.
• Las bridamos atando las patas, damos dos vueltas alrededor del cuerpo, sujetando las alas. Salamos y reservamos.
• Limpiamos las verduras y reservamos.
• En una sartén ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite para dorar las codornices, les vamos dando la vuelta para que se doren por todos lados, reservamos.
• Añadimos el resto del aceite en la olla, rehogamos la cebolla, la zanahoria, el puerro, el perejil, los ajos, agregamos la pimienta, las hojas de laurel y el romero.
• Echamos las codornices en la olla, añadimos el vinagre y el vino, rectificamos de sal y tapamos la olla.
• Cocinamos a media presión unos 15 minutos (En fc menú pollo)
• Dejamos que pierda presión y abrimos la olla.
• Dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico, se hacen de un día para otro.
• Para templarlas podemos hacerlo a fuego bajo.
• Quitamos los hilos y acompañamos con las verduras del escabeche.