📖 Historia y curiosidad
El codillo de cerdo (parte de la pierna entre el codo y la rodilla) se ha consumido en Europa desde la Edad Media, cuando se aprovechaban todos los cortes del animal. En Alemania, se asa lentamente hasta conseguir la piel crujiente, acompañado de cerveza 🍺 y chucrut. En España, es común prepararlo con hierbas mediterráneas y vino blanco, lo que le da un sabor más aromático.
🛒 Ingredientes (para 4 porciones)
2 codillos de cerdo 🐖 (aprox. 1 kg en total)
3 dientes de ajo 🧄
1 cebolla grande 🧅
2 zanahorias 🥕
1 hoja de laurel 🌿
1 vaso de vino blanco 🍷
1 vaso de caldo de carne 🥣
2 cdas de aceite de oliva 🫒
1 cdita de pimentón dulce 🌶️
Sal y pimienta al gusto 🧂
👩🍳 Preparación paso a paso
1️⃣ Marinar el codillo
Frota el codillo con sal, pimienta, pimentón y ajo machacado.
Déjalo reposar al menos 1 hora (mejor si es toda la noche).
2️⃣ Sellar la carne
En una sartén grande, dora el codillo con aceite de oliva por todos lados.
3️⃣ Preparar la bandeja
Coloca la cebolla en rodajas, las zanahorias y el laurel en una bandeja para horno.
Añade el vino blanco y el caldo de carne.
4️⃣ Asar lentamente
Coloca los codillos encima y asa en horno precalentado a 170 °C por 2 horas, dándoles vuelta de vez en cuando.
5️⃣ Dorar la piel
Sube el horno a 200 °C los últimos 15 minutos para que la piel quede crujiente.
6️⃣ Servir
Acompaña con puré de patatas, chucrut o una ensalada fresca.
📊 Información nutricional (por porción aprox.)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 420 kcal |
| Proteínas | 35 g |
| Grasas | 28 g |
| Carbohidratos | 8 g |
| Azúcares | 3 g |
| Sodio | 520 mg |
🌱 Beneficios para la salud
🥩 Rico en proteínas: ideal para mantener y reparar masa muscular.
🫀 Minerales: aporta hierro y zinc, esenciales para la sangre y defensas.
🧄 Ajo y hierbas: refuerzan el sistema inmune y mejoran la digestión.
🥕 Verduras: añaden fibra, vitaminas y equilibrio al plato.
(Eso sí, al ser un corte graso, conviene consumirlo con moderación y acompañado de ensaladas frescas.)
💡 Tips extras
Puedes cocinarlo primero en olla a presión 40 min y luego dorarlo en el horno para ahorrar tiempo.
Si lo quieres estilo alemán, acompáñalo con chucrut y cerveza.
Si prefieres un sabor más mediterráneo, añade romero, tomillo y un chorrito de limón. 🍋
😂 Anécdota divertida
La primera vez que hice codillo, lo dejé poco tiempo al horno y al cortar la carne estaba tan dura que casi parecía “codillo a la piedra” 🤣. Desde entonces, aprendí que la paciencia y la cocción lenta son la clave.
🌟 Conclusión
El Codillo Asado es un plato tradicional, sabroso y contundente, perfecto para ocasiones especiales. Su carne tierna, piel crujiente y acompañamientos hacen de cada bocado una experiencia inolvidable.
