Historia y curiosidad

La carne guisada es un plato clásico de la gastronomía española y latinoamericana. Su origen se remonta a los guisos campesinos que se cocinaban a fuego lento, con cortes de carne económicos, verduras de temporada y especias. Con el tiempo, se convirtió en una receta hogareña, símbolo de comidas familiares y reuniones dominicales.

Ingredientes (para 4–6 porciones)

• 1 kg de carne de res (aguja, falda o espaldilla) cortada en cubos

• 2 papas medianas en cubos

• 2 zanahorias en rodajas

• 1 pimiento rojo en tiras

• 1 cebolla grande picada

• 2 dientes de ajo picados

• 2 tomates maduros rallados o en puré

• 1 taza de caldo de carne o agua con cubito

• 100 ml de vino tinto (opcional)

• 2 cdas de aceite de oliva

• 1 hoja de laurel

• Sal, pimienta y pimentón dulce al gusto

Preparación paso a paso

Sellar la carne
En una olla grande, calienta el aceite y dora los cubos de carne por todos lados. Retira y reserva.

Sofrito
En la misma olla sofríe la cebolla, ajo, pimiento y tomate hasta que se forme una salsa espesa.

Cocción lenta
Añade la carne de nuevo a la olla, incorpora el vino, el caldo y la hoja de laurel. Cocina a fuego bajo y tapado por 1 hora.

Agregar vegetales
Pasada la hora, incorpora las papas y zanahorias. Cocina 30–40 minutos más hasta que la carne esté tierna y las verduras bien cocidas.

Rectificar y servir
Ajusta sal, pimienta y sirve caliente acompañado de arroz blanco o pan casero.

Información nutricional (por porción aprox.)

Beneficios para la salud

• Alta en proteínas: fortalece músculos y da energía sostenida.

• Verduras variadas: aportan vitaminas A, C y antioxidantes.

• Aceite de oliva: grasas saludables para el corazón.

• Tomate natural: rico en licopeno, que ayuda a la salud cardiovascular.

• Papas: fuente de carbohidratos complejos que aportan saciedad.

Tips extras

• Puedes usar olla de presión para reducir el tiempo de cocción a la mitad.

• Para un toque especial, añade aceitunas verdes o guisantes al final.

• Si prefieres un guiso más espeso, machaca unas papas dentro de la salsa.

Anécdota divertida

La primera vez que cociné carne guisada, no calculé bien el vino… y terminé con un guiso tan fuerte que parecía “sopa de viñedo” . Desde entonces, uso solo un chorrito para realzar el sabor.

Conclusión

La Carne Guisada es un plato casero, nutritivo y reconfortante. Su sabor profundo y su textura suave la convierten en un clásico infaltable en la mesa familiar.