Preparación: 10 min
Cocción: 30 min.
Descanso: 20 Min
Dificultad: Fácil
Dosis para: 4 personas
El calabacín blanco a la parmesana es un segundo plato ligero y sabroso , la variante sin tomate del calabacín a la parmesana . Sin embargo, la ausencia de salsa no es la única característica que distingue la versión simple de la clásica: en este caso, efectivamente, se utilizan calabacines crudos , es decir, no fritos ni asados; cocinar en el horno los suavizará.
Después de cortarlos en rodajas finas, los calabacines se alternan con capas de scamorza , mozzarella , jamón cocido y parmesano rallado y luego se cuecen en el horno hasta que estén dorados. Es, por tanto, un plato ligero , fácil y rápido de preparar y, sobre todo, perfecto para personalizar según tus gustos, por ejemplo añadiendo albahaca fresca o menta para darle aroma u omitiendo las carnes curadas para obtener una versión vegetariana igualmente sabrosa.
Aquí te ofrecemos nuestra parmesana de calabacín blanco, que, a pesar de no tener bechamel , harina ni pan rallado, tiene un interior cremoso y nada seco, en agradable contraste con la corteza exterior crujiente. Es una receta tan sencilla que la pueden hacer incluso aquellos que no están familiarizados con la cocina, porque en poco más de media hora permite obtener una parmesana fibrosa e irresistible, una excelente alternativa a la berenjena a la parmesana, especialmente en verano, cuando Quieres evitar pasar mucho tiempo delante de los fogones.
El secreto para tener una parmesana no aguada es espolvorear los calabacines con sal gorda y dejarlos reposar media hora, para que pierdan el exceso de agua. Otra precaución fundamental es secar muy bien la mozzarella, para evitar que suelte demasiado suero durante la cocción.
Excelente para disfrutar caliente , tibio o frío , así como como segundo plato para el almuerzo del domingo, el calabacín blanco a la parmesana es ideal para servir como plato único para una comida rápida en casa o en la oficina, o, cortado en cuadritos, para ofrecer. como aperitivo , en un buffet o en una fiesta de cumpleaños : gustará a todos, incluidos los niños.
Descubre ahora cómo prepararlo siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso: aún más sabroso al día siguiente, se puede conservar en el frigorífico hasta 3 días, y también se puede congelar tanto crudo como cocido, en en este último caso es mejor si ya está dividido en porciones.
Si te ha gustado esta receta, prueba también el flan de calabacín , la lasaña pancarrè de calabacines y la berenjena blanca a la parmesana , otra deliciosa reinterpretación de la original.
Ingredientes
PARA UNA BANDEJA DE HORNO RECTANGULAR DE 15X22 CM
CALABACINES
4 grandes
SCAMORZA
350 gramos
JAMON COCIDO
250 gramos
QUESO MOZZARELLA
150 gramos
QUESO PARMESANO RALLADO
30 gramos
SAL
probar
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
probar
Cómo preparar calabacín blanco a la parmesana
Paso 1
Para preparar la parmesana de calabacín blanco, comenzamos cortando los calabacines en rodajas finas de unos 2 milímetros de grosor a lo largo.
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. Si tienes buenas habilidades manuales puedes utilizar un cuchillo afilado; en caso contrario, confía en una mandolina . Disponer las lonchas en un plato, espolvorearlas con sal gorda y dejarlas reposar, cubiertas con un peso, durante unos 30 minutos: de esta forma perderán el agua vegetal, principal causa de una parmigiana acuosa.
Paso 2
Pasado el tiempo indicado, secar cuidadosamente los calabacines con un paño limpio, luego engrasar el fondo de una bandeja de horno rectangular de 15 x 22 cm y disponer las rodajas superponiéndolas ligeramente para no dejar espacios vacíos.
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Paso 3
Sazone con una pizca de sal, luego agregue la queso mozzarella y la mozzarella cortadas en cubitos, asegurándose de que esta última quede bien escurrida, y el jamón cocido en lonchas.
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Etapa 4
Continuar de esta forma, alternando capas de calabacines, quesos y jamón, hasta que se acaben los ingredientes, sin olvidar salar los calabacines antes de distribuir el relleno. Completa la última capa con el queso cortado en cubitos y una generosa pizca de parmesano rallado.
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, que formará una deliciosa costra.
Paso 5
En este punto, cocina en horno precalentado a 180°C durante 30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.
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. Para un resultado aún más crujiente, durante los últimos 5 minutos aumenta la temperatura a 200°C y enciende el grill.
Paso 6
El calabacín blanco a la parmesana está listo para llevar a la mesa: déjalo reposar unos 15 minutos antes de cortarlo en rodajas y servir.
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Consejo
Si lo prefieres, puedes asar los calabacines o, para una variante más fiel al original, freírlos en abundante aceite de semillas, aunque naturalmente en este caso los tiempos de preparación serán mayores.
Según tus gustos y lo que tengas disponible, para el relleno puedes utilizar provola , caciocavallo u otro queso fibroso de tu preferencia, así como sustituir el jamón cocido por speck o tocino . Para una variante vegetariana, sin embargo, puedes omitir la carne curada y añadir patatas en rodajas finas, como en nuestra parmesana de patatas y calabacín .
Cuando no te apetezca encender el horno, puedes preparar el calabacín blanco a la parmesana en la airfryer , cocinándolo a 230°C durante 15/20 minutos.
