Etapa 2: Preparación de la Mezcla Espesante
En un recipiente pequeño separado, disuelva completamente las dos cucharadas de maicena en las dos cucharadas de leche fría, removiendo hasta eliminar cualquier grumo. Esta mezcla actuará como espesante una vez que se caliente. En otro recipiente pequeño, bata ligeramente la yema de huevo y reserve.
Etapa 3: Integración de Ingredientes del Relleno
Agregue la yema batida a la mezcla de requesón y azúcar, incorporando completamente con movimientos envolventes. Añada las dos cucharadas de crema agria y mezcle hasta integrar. Vierta la mezcla de maicena disuelta en leche y combine todos los ingredientes hasta obtener una mezcla completamente homogénea sin grumos visibles.
Etapa 4: Cocción de la Crema
En un tazón aparte perfectamente limpio y seco, bata la clara de huevo hasta que forme picos suaves pero no rígidos. Con movimientos suaves y envolventes, incorpore la clara batida a la mezcla de requesón, trabajando con delicadeza para no perder el aire incorporado. Transfiera toda la mezcla a una cacerola de fondo grueso y cocine a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera o espátula de silicona. Cocine durante 8-10 minutos hasta que la mezcla espese notablemente y adquiera una consistencia similar a una crema pastelera espesa. Retire del fuego inmediatamente, transfiera a un tazón limpio, cubra con film plástico tocando directamente la superficie para evitar que se forme una costra, y deje enfriar completamente a temperatura ambiente antes de refrigerar.
Etapa 5: Preparación de la Masa
En un tazón grande y amplio, combine la harina, el azúcar, la levadura seca y la sal, mezclando bien todos los ingredientes secos. Haga un hueco en el centro de esta mezcla. En el hueco, vierta la leche tibia, el aceite vegetal y el huevo previamente batido. Comience a mezclar desde el centro hacia afuera, incorporando gradualmente la harina hasta formar una masa inicial.
Etapa 6: Amasado
Transfiera la masa a una superficie limpia ligeramente enharinada. Amase vigorosamente durante 10-15 minutos usando la técnica de empujar con la base de las palmas, doblar y girar. La masa debe transformarse de pegajosa e irregular a suave, elástica y ligeramente brillante. Debe ser lo suficientemente suave para no pegarse excesivamente a sus manos, pero no tan seca que se agriete. Si está demasiado pegajosa, agregue harina en pequeñas cantidades; si está muy seca, humedezca sus manos con agua y continúe amasando.
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