Raciones: 4
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes y parejas
- 1 cebolleta mediana
- 4 dientes de ajo
- 3 trozos de bacalao fresco
- 200 gr de gambas
- 1 cucharada grande de tomate frito, te enseño mi receta
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal
- queso rallado variado
Preparación de las Berenjenas rellenas de bacalao y gambas:
- Partimos las berenjenas a lo largo, longitudinalmente y procuramos cortar por la mitad también el rabito para que al servirlas, queden más bonitas.
Hacemos unos cortes a la carne de la berenjena y le ponemos una pizca de sal. Las colocamos unos minutos boca abajo sobre un papel absorbente de cocina para que suelten su amargor. - Pasado este tiempo las ponemos con la pulpa hacia arriba en un plato. Tapamos con papel film, agujereamos un poco el papel y metemos en el microondas. Cocinamos a máxima potencia 5 minutos. Cuando estén hechas y podamos manipularlas por el calor, vaciamos las barcas de la pulpa con cuidado de no romperlas.
- Reservamos las barcas.
- Ponemos el aceite en una sartén antiadherente. Cuando esté caliente, echamos los ajos muy picados.
- Cuando los ajos estén dorados, añadimos la cebolleta muy picada. Doramos el conjunto añadiendo una pizca de sal.
- Picamos la carne de la berenjena y la añadimos a la sartén cuando la cebolla esté hecha. Cocinamos el conjunto mientras picamos el bacalao limpio de posibles espinas y pieles.
- Añadimos a la sartén y sofreímos. Agregamos la cucharada de tomate frito a ser posible casero. Dará sabor pero sobre todo es para que el aspecto sea más apetecible.
- Cuando casi esté hecho, agregamos las gambas peladas y troceadas pequeñas pero que se noten al morder.
- Rellenamos las barcas con el relleno. Si sobra podemos rellenar unas tartaletas de silicona o de aluminio.
- Ponemos abundante queso rallado por encima y horneamos a 200º con el horno precalentado durante unos 15 minutos aproximadamente con calor arriba y abajo. O hasta que el queso esté fundido y un poco tostado.
- Servimos con cuidado, quema mucho el relleno porque mantiene mucho el calor.
Y como en esta casa gustan bastante las berenjenas rellenas, al final de la entrada os dejo con las recetas que ya están subidas a la página.
Pero antes os recomiendo mis favoritas hasta el momento, las berenjenas rellenas de setas y jamón.
¡No te pierdas ninguna de mis recetas!
