Preparación
Pelá las manzanas, cortalas en cubos y procesalas hasta obtener un puré suave y sin grumos.
En un bol grande, verté el puré de manzana y agregá la harina de avena junto con la banana previamente pisada. Mezclá bien hasta lograr una base uniforme.
Incorporá los huevos, el polvo de hornear, la sal, el jengibre y la stevia. Mezclá con una espátula o batidor de mano hasta que todos los ingredientes se integren completamente.
Escurrí los arándanos y los damascos, asegurate de secarlos con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
Agregá las frutas secas junto con el yogur y mezclá nuevamente hasta que la preparación quede bien distribuida.
Engrasá un molde rectangular o tipo budín con una capa fina de aceite de oliva y espolvoreá ligeramente con harina de avena.
Verté la mezcla en el molde y nivelá la superficie con una espátula.
Decorá por encima con las nueces picadas y algunos arándanos secos para darle textura y color.
Llevá al horno precalentado a 180 °C y horneá durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Retirá del horno y dejá enfriar en el molde durante unos 10 minutos antes de desmoldar. Una vez frío, cortá en porciones y serví.
Tips y consejos:
Si querés una textura más húmeda, agregá una cucharada adicional de yogur o una pizca de aceite de coco.
Podés reemplazar la banana por pera madura para variar el sabor.
Si no tenés harina de avena, hacela en casa procesando avena tradicional hasta que quede bien fina.
Guardá el pastel en la heladera, bien cubierto, y se conservará tierno por hasta 4 días.
Para darle un aroma extra, añadí una pizca de canela o nuez moscada junto con el jengibre.
Si te gusta más dulce, aumentá ligeramente la cantidad de stevia o agregá un chorrito de miel natural.
Este pastel también se puede congelar: cortalo en porciones y envolvelas en film para tener siempre una opción saludable lista.
Con esta receta vas a lograr un pastel húmedo, aromático y lleno de sabor natural, ideal para desayunos, meriendas o como colación nutritiva sin azúcar agregada.
