Tiempo total: 70 minutos

Dificultad: Baja

Sirve: 6 personas

Las albóndigas de calabacín son un plato principal vegetariano , cremoso y fácil , perfecto para cualquier almuerzo o cena familiar. Estas sabrosas bolitas del tamaño de un bocado están hechas con calabacín, pan duro, huevo y queso parmesano rallado, cocidas en salsa de tomate y luego enriquecidas con rodajas de queso mozzarella. Suaves y deliciosamente fibrosas , conquistarán a todos.

Es una alternativa vegetariana a las clásicas albóndigas con salsa de tomate , que se inspira en la receta tradicional de filete pizzaiola . Incluso puedes servir estas albóndigas de calabacín como aperitivo o para picar.

Cocina estas albóndigas de calabacín en una sartén, o en el horno si quieres. Vierta una cucharada de salsa de tomate y una rodaja de queso mozzarella sobre cada bola, luego hornee a 180°C/350°F durante aproximadamente media hora, o en cualquier caso hasta que el queso se derrita. Sirva las albóndigas de calabacín con pasta de espagueti o pan.

Consejos para hacer bolitas de calabacín en salsa de tomate
Si la salsa queda demasiado espesa, puedes agregar un poco de agua según sea necesario.

Para un plato sabroso, use la salsa marinara .

También puedes agregar alcaparras y aceitunas picadas a la salsa de tomate.

En lugar de queso mozzarella, puedes utilizar cualquier queso fibroso a tu gusto.

Para hacer sabrosas albóndigas de calabacín, también puedes agregar carne molida.

Cómo almacenar albóndigas de calabacín
Las albóndigas de calabacín se pueden conservar en el frigorífico durante 2 días en un recipiente hermético. Alternativamente se pueden congelar.

Ingredientes
CALABACÍN
300 gramos
PAN DURO
200 gramos
MIGAS DE PAN
120 gramos
PURE DE TOMATE
300 gramos
LECHE
100ml
QUESO MOZZARELLA
100 gramos
QUESO PARMESANO RALLADO
40 gramos
HUEVO
1
AJO
1 diente
ALBAHACA
10 hojas
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL FINA
PIMIENTA NEGRA
Cómo hacer albóndigas de calabacín
Cortar el pan en trozos pequeños y ponerlo en un bol, luego mojarlo con la leche y dejar que se ablande bien.

Paso 1
Lavar y cortar las puntas de los calabacines, luego cortarlos en rodajas.

Paso 2
Dorarlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra durante unos minutos, luego taparlos y cocinarlos. Una vez cocidos, apaga el fuego y déjalos enfriar.

Paso 3
En una licuadora vierte los calabacines junto con la albahaca.

Etapa 4
Exprime bien el pan remojado y añádelo al calabacín.

Paso 5
Active la licuadora y trabaje hasta que la mezcla esté bien mezclada pero aún bastante cruda.

Paso 6
Vierte la mezcla en un bol, añade el pan rallado, el queso parmesano rallado y mezcla todo con una cuchara.

Paso 7
Agrega el huevo, sazona con sal y pimienta.

Paso 8
Mezclar todo junto.

Paso 9
Con las manos mojadas, toma un poco de la masa y crea unas bolitas. Transfiérelos a una bandeja y déjalos reposar en el frigorífico unos minutos para que queden firmes.

Paso 10
Mientras tanto, prepara la salsa de tomate dorando los ajos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Paso 11
Vierta el puré de tomate.

Paso 12
Sazone con sal, agregue albahaca fresca y cocine por 5 minutos a fuego lento.

Paso 13
Coloca las albóndigas de calabacín en la sartén.

Paso 14
Cocínelos durante unos 5 minutos por cada lado.

Paso 15
Completa con las lonchas de queso mozzarella, previamente secas y exprimidas, colocándolas sobre cada albóndiga.

Paso 16
Apagar el fuego, tapar la cacerola con la tapa y dejar que el queso mozzarella se derrita.

Paso 17
¡Sirve las albóndigas de calabacín calientes y a disfrutar!