ÑOQUIS CASEROS

📖 HISTORIA Y ORIGEN

Los ñoquis (gnocchi) tienen origen en Italia 🇮🇹 y son una de las pastas más antiguas del mundo. Antes incluso del uso de la papa, ya se preparaban con harinas y migas de pan.
Tras la llegada de la papa desde América en el siglo XVI, los ñoquis de papa se popularizaron por su textura suave y su bajo costo.

En países como Argentina, Uruguay y Paraguay, los ñoquis llegaron con la inmigración italiana y se convirtieron en una tradición cultural: comer ñoquis el día 29 como símbolo de abundancia 🍀.

🧾 INGREDIENTES (para 4 personas)

🥔 Base:

• 1 kg de papas (harinosas: kennebec, monalisa, russet)
• 1 huevo grande 🥚
• 200–250 g de harina de trigo (aprox.)
• 1 cucharadita de sal

✨ Opcional:

• 30 g de queso rallado (parmesano)
• Nuez moscada al gusto

👩‍🍳 PREPARACIÓN PASO A PASO

1️⃣ Cocer las papas

1. Lava bien las papas y cuécelas con piel en agua con sal durante 30–35 minutos.
2. Pínchalas: deben estar bien tiernas.
3. Escurre, pela en caliente y pisa hasta obtener un puré seco y sin grumos.

💡 Cuanto más seco el puré, menos harina necesitarás.

2️⃣ Preparar la masa

1. Coloca el puré en forma de volcán sobre la mesa.
2. Añade sal, huevo y nuez moscada.
3. Incorpora la harina poco a poco.
4. Amasa suavemente, solo hasta integrar.

⚠️ No sobre-amasar: la masa debe quedar tierna.

3️⃣ Formar los ñoquis

1. Divide la masa en porciones.
2. Forma cilindros de 2 cm de grosor.
3. Corta trocitos de 2–3 cm.
4. Pásalos por un tenedor o tabla para dar forma.

✨ Las estrías ayudan a atrapar la salsa.

4️⃣ Cocción

1. Hierve abundante agua con sal.
2. Añade los ñoquis en tandas.
3. Cuando suban a la superficie, cocina 1 minuto más.
4. Retira con espumadera.

🍅 SALSA RECOMENDADA (clásica)

• Salsa de tomate casera
• Salsa de mantequilla y salvia
• Crema y queso
• Pesto 🌿

🤤 RESULTADO FINAL

Ñoquis ligeros, suaves y delicados, que se deshacen en la boca y absorben la salsa perfectamente.
Un plato reconfortante, casero y lleno de tradición 🥔🍝💛.

🔄 SUSTITUCIONES Y VARIANTES

Variantes:

• Ñoquis de espinaca
• Ñoquis rellenos
• Ñoquis de ricotta
• Ñoquis veganos 🌱

📦 ALMACENAMIENTO

🧊 Refrigeración

• Masa cruda: hasta 24 horas
• Ñoquis cocidos: 2 días

❄️ Congelación

• Ñoquis crudos: hasta 2 meses
  (congelar separados y luego guardar en bolsa)

📊 TABLA NUTRICIONAL (por ración aprox.)

❓ PREGUNTAS FRECUENTES (FAQS)

❓ ¿Por qué mis ñoquis quedan duros?

Exceso de harina o amasado fuerte.

❓ ¿Se pueden hacer sin huevo?

Sí, usando papas bien secas.

❓ ¿Cómo sé que están listos?

Suben a la superficie del agua.

❓ ¿Sirven para vender?

Perfectos: económicos y muy populares.

💡 TIPS DEL CHEF

• Usa papas harinosas, no nuevas.
• Pisa las papas en caliente.
• Harina mínima indispensable.
• Cocina pocos a la vez.